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冰糖是怎么加工的,原料跟白砂糖一樣嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-08-18 15:52 - 解決時間 2007-08-19 09:57
冰糖是怎么加工的,原料跟白砂糖一樣嗎?
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冰糖以白砂糖為原料,經(jīng)過再溶,清凈,重結(jié)晶而制成。
冰糖土法制作技術(shù)
冰糖既可食用,又可以入藥,治療多種病癥,現(xiàn)在介紹一種土法制冰糖的方法。
(一)糖液的配制
選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解于水。
(二)熬制方法
熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi),加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi),用火熬制,當糖液煮開5—6分仲時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合,用溫度計測量,當糖液內(nèi)溫度升高到150℃;鸾禍爻鲥。出鍋時,溫度以115-120℃為最好。
(三)結(jié)晶方法
將出鍋的糖液,盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實,當天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右,以后每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結(jié)晶過程中,怕冷不怕熱。
  回答者: xhm8902   2007-08-19 09:57   


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