主料:花鰱魚頭2000克,蓮子50克,肉絲25克,雞絲25克,火腿25克,冬筍25克,鮮蘑菇50克,菜心5棵
輔料:鱔骨500克,螺螄500克,魚頭骨1只,香菜末20克
調(diào)料:豬油250克,鹽25克,家樂牌雞粉15克,胡椒粉10克。
制法:
魚頭洗凈,一剖兩片,放入冷水中燒開,拆下全部骨頭,待用。
蓮子浸軟,蒸透,用螺螄、鱔骨、魚頭骨吊成奶湯。
火腿、精肉、雞脯肉、冬筍切成細絲,蘑菇切片,菜心一剖二,掉水,香菜切末。
鍋中加入豬油,放入魚骨、鱔骨、螺螄煸炒。加火,大火燒,燒至成奶湯,把吊好的奶湯放入鍋內(nèi)燒開,投入火腿絲、雞絲、肉絲、冬筍絲,燒出香味,然后加入蘑菇、蓮子,燒至入味,放入定型的魚頭,投入調(diào)料家樂牌雞粉、鹽、胡椒粉,燒開。菜心圍入鍋邊一圈,中間撒上香菜末。
特點:色奶白,口味鮮咸醇濃,質(zhì)感鮮嫩爽滑。無骨的魚頭,不加味精,味精多吃,易口干。用家樂牌雞粉代替,湯質(zhì)濃厚,產(chǎn)生復合滋味。
輔料:鱔骨500克,螺螄500克,魚頭骨1只,香菜末20克
調(diào)料:豬油250克,鹽25克,家樂牌雞粉15克,胡椒粉10克。
制法:
魚頭洗凈,一剖兩片,放入冷水中燒開,拆下全部骨頭,待用。
蓮子浸軟,蒸透,用螺螄、鱔骨、魚頭骨吊成奶湯。
火腿、精肉、雞脯肉、冬筍切成細絲,蘑菇切片,菜心一剖二,掉水,香菜切末。
鍋中加入豬油,放入魚骨、鱔骨、螺螄煸炒。加火,大火燒,燒至成奶湯,把吊好的奶湯放入鍋內(nèi)燒開,投入火腿絲、雞絲、肉絲、冬筍絲,燒出香味,然后加入蘑菇、蓮子,燒至入味,放入定型的魚頭,投入調(diào)料家樂牌雞粉、鹽、胡椒粉,燒開。菜心圍入鍋邊一圈,中間撒上香菜末。
特點:色奶白,口味鮮咸醇濃,質(zhì)感鮮嫩爽滑。無骨的魚頭,不加味精,味精多吃,易口干。用家樂牌雞粉代替,湯質(zhì)濃厚,產(chǎn)生復合滋味。