配料：大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克
特色：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。
菜系：京菜
操作：
１、 將大白菜擇洗干凈，　去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。
２、 將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油。
３、 將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤子里，上邊再取一個(gè)盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。
注意：焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。