【菜名】生煎皈魚
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】色澤金黃,外脆里嫩,口味鮮美,為秋令佳肴。
【原料】皈魚400克。雞蛋25克、面粉15克。紹酒30克、醬油20克、精鹽4克、胡椒粉1.5克、蔥20克、姜15克、水淀粉25克、芝麻油15克、花椒鹽5克、花生油150克。
【制作過程】將皈魚剝皮治凈。用刀將魚輕拍一下,再在魚肉兩面剞上刀紋,用紹酒、醬油、精鹽、胡椒粉、蔥姜腌浸5分鐘。在雞蛋中加入面粉、水淀粉、蔥末、精鹽調(diào)成糊。鍋置火上燒熱,放油燒至六成熱(約150℃)時,將魚掛糊后入鍋煎至兩面金黃,倒出。原鍋上火,放芝麻油燒熱,投入蔥花炸香,放入煎熟的飯魚,撒入花椒鹽,翻鍋,取出改刀裝盤即成。
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】色澤金黃,外脆里嫩,口味鮮美,為秋令佳肴。
【原料】皈魚400克。雞蛋25克、面粉15克。紹酒30克、醬油20克、精鹽4克、胡椒粉1.5克、蔥20克、姜15克、水淀粉25克、芝麻油15克、花椒鹽5克、花生油150克。
【制作過程】將皈魚剝皮治凈。用刀將魚輕拍一下,再在魚肉兩面剞上刀紋,用紹酒、醬油、精鹽、胡椒粉、蔥姜腌浸5分鐘。在雞蛋中加入面粉、水淀粉、蔥末、精鹽調(diào)成糊。鍋置火上燒熱,放油燒至六成熱(約150℃)時,將魚掛糊后入鍋煎至兩面金黃,倒出。原鍋上火,放芝麻油燒熱,投入蔥花炸香,放入煎熟的飯魚,撒入花椒鹽,翻鍋,取出改刀裝盤即成。