原　　料：


凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
制作過程：


1. 凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。


2．蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊。魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。


3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。


4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。


風(fēng)味特點：


白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩。


注重：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥