雞脯肉250克、雞蛋清50克、火腿25克、冬筍乃克、豌豆苗25克。

輔料：生姜10克、蔥10克、胡椒粉3克、鹽3克、雞湯300克。

制作：豬油500克、鮮湯250克、水豆粉(舵狀)30克、鹽5克。奶湯50克、胡椒粉1克、味精0.5克、雞油10克。

1)雞脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鮮湯、水豆粉、鹽、蛋清調(diào)勻成糊狀；
2)火腿、冬筍切成長(zhǎng)約3.5厘米、寬約2厘米的薄片；
3)豌豆苗洗凈；
4)炒鍋置火上，下豬油燒熱(約80℃一100℃)，將鍋稍傾斜；
5)用炒勺舀雞糊(約30克)順鍋邊倒入鍋內(nèi)，然后迅速將鍋向反方向傾斜，使油沒過雞糊，待其成形離鍋后，撈出放入鮮湯中漂起，即成雞片，依此法將全部雞糊做成雞片；
6)將鍋內(nèi)汆油倒出，下火腿及冬筍片，摻奶湯，加鹽、味精、胡椒粉燒沸；
7)放入雞片稍燴，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起鍋淋上雞油。