美味蝦仁豆腐蒸蛋　　(三人份)
　　材料：鮮基圍蝦(350克)、水豆腐(2盒)、雞蛋(2只)、蔥(1根)　　　　
　　調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)
1 水豆腐片去外皮放入盤(pán)中，切成1厘米的厚片；蔥去頭尾洗凈，切成蔥花。
2 剝?nèi)セ鶉�蝦的頭和殼，洗凈切成丁狀，均勻地灑在豆腐上。
3 雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/3湯匙鹽和3蛋殼清水?dāng)嚧蚓鶆�，淋在豆腐和蝦仁上。
4 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆腐蝦仁以大火隔水清蒸8分鐘，取出待用。
5 將2湯匙醬油和1/2湯匙香油調(diào)勻，澆在蒸好的豆腐蝦仁上，灑上蔥花即可。
廚神貼士
　　1、裝豆腐的盤(pán)子要深一點(diǎn)，以便能盛多點(diǎn)蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
    2、水豆腐容易碎爛，切時(shí)要手輕刀穩(wěn)，應(yīng)放入盤(pán)中再切成厚片，防止豆腐弄碎。
　　3、建議買(mǎi)新鮮的基圍蝦剝殼做成蝦仁，冰凍的蝦仁煮熟后會(huì)出水，腥味較重，影響口感；蝦頭可以用來(lái)炒青瓜，又是一道美味的家常菜。
　　4、蒸蛋的時(shí)間要控制得宜，過(guò)長(zhǎng)則蝦仁易老，水蛋不嫩滑；過(guò)短則水蛋未凝固，蝦仁也未熟。
　　5、下鍋清蒸前，先給蝦仁豆腐蓋上一層保鮮膜，可防止蒸好后水份過(guò)多，水蛋表面呈蜂窩狀。