雙椒肥腸魚(yú)
   
原料：二斤以上的草魚(yú)一條、豆腐一塊、鹵肥腸一斤、鹵水汁、青花椒一兩、青紅朝天椒一兩，芹菜葉、大蔥兩根，料酒、醬油、雞精、鹽、干辣椒、胡椒粉、蒜、姜、雞蛋清、郫縣豆瓣、小粉。
1、在市場(chǎng)買魚(yú)的時(shí)候讓賣魚(yú)的人把魚(yú)片成魚(yú)片，用雞蛋清、鹽、胡椒粉、少量醬油和料酒腌制魚(yú)片，腌制10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)排都不用腌制。把小粉加入腌制好的魚(yú)片中攪拌均勻
2、把姜切片，蔥切成段、青紅朝天椒切碎，在切好的青紅朝天椒上加入少量鹽腌制一下，把青花椒用水洗凈。切好蔥姜
3、鍋上灶倒入調(diào)和油，燒熱，下郫縣豆瓣炒香加入蔥姜、干辣椒和青花椒炒香后倒入鹵水汁、醬油和清水煮開(kāi)。
4、把魚(yú)頭魚(yú)排放入煮開(kāi)的湯料中，等煮開(kāi)后加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，然后加入切好的豆腐、鹵肥腸，煮5分鐘，把魚(yú)頭魚(yú)排，豆腐、肥腸都從鍋里撈出放在小盆里，湯要留在鍋里。
5、把腌制好的魚(yú)片，倒入鍋中等湯開(kāi)了，就可以把連湯帶魚(yú)片都倒入剛才撈出的魚(yú)頭魚(yú)排、豆腐和肥腸上，注意倒的時(shí)候要小心別把魚(yú)片給搞碎了。
6、把蒜切成蒜粒和青紅椒粒、花椒面一起放到魚(yú)片上，再在盆的邊上放上芹菜葉。
7、把鍋洗凈，燒干，倒入調(diào)和油，待油熱后倒到青紅椒粒和蒜粒上。
好了，雙椒肥腸魚(yú)可以上桌了，絕對(duì)夠味，辣爽，麻爽。