減壓貯藏保鮮是將物品放在一個(gè)密閉和冷卻的容器內(nèi)，用真空泵抽氣使之獲得較低的絕對(duì)壓力，其壓力大小根據(jù)物品特性及貯溫而定。當(dāng)所要求的低壓達(dá)到后，新鮮空氣不斷通過(guò)壓力調(diào)節(jié)器、加濕器，帶著近似飽和的濕度進(jìn)入貯藏室。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。該技術(shù)不僅使物品中的水分得到保存，而且使維生素，有機(jī)酸和葉綠素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也減少了消耗；同時(shí)貯藏期比一般冷庫(kù)延長(zhǎng)了3倍，產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高，出庫(kù)后貨架期也明顯增加減壓貯藏保鮮的特點(diǎn)主要有：

    迅速冷卻 減壓貯藏庫(kù)因能夠創(chuàng)造較低的氣壓環(huán)境，降低了水分汽化的條件，所以庫(kù)中產(chǎn)品只需20分鐘就能達(dá)到預(yù)定的溫度，從一開始就奠定了良好的保鮮基礎(chǔ)。
    快速降氧，隨時(shí)凈化
    一般工業(yè)化減壓庫(kù)10分鐘即可降氧到2.l％，低氧控制精確度為0.05％，只要壓力不變，低氧的濃度穩(wěn)定不變，這是普通的貯藏保鮮方法所無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。減壓保鮮由于能夠?qū)⒂泻�氣體隨時(shí)凈化，最大限度地保障了物品的生理健康，所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質(zhì)，商品率高達(dá)98％。低能耗，多功能減壓冷庫(kù)降溫迅速，制冷效果好，兼有冷藏和冷凍雙重功能。
                
    高效殺菌，消除殘留。工業(yè)化減壓貯藏中，應(yīng)用臭氧進(jìn)行常壓和減壓兩次殺菌，消除公害殘留，被認(rèn)為是當(dāng)今世界上較為理想的措施。臭氧是廣譜、高效殺菌劑，對(duì)食品無(wú)害，不產(chǎn)生殘留污染，尤其是減壓狀態(tài)下使用臭氧可以對(duì)潛入皮層內(nèi)的微生物和內(nèi)吸農(nóng)藥殘留起作用，達(dá)到徹底消毒的目的，其方法簡(jiǎn)單、成本低廉、效果明顯。

    減壓保鮮技術(shù)盡快在我國(guó)推廣應(yīng)用，我國(guó)科研人員通過(guò)多年技術(shù)攻關(guān)使罐體自重大為減輕，造價(jià)大幅度減少，其技術(shù)水平在國(guó)際上處于領(lǐng)先地位。對(duì)于我們這樣一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)來(lái)說(shuō)，減壓保鮮技術(shù)在我國(guó)推廣應(yīng)用的前景十分廣闊。