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01配料準(zhǔn)備
主料:魷魚(yú)、小龍蝦、飛魚(yú)籽、耐冷凍沙拉醬
輔料:青芥粉、洋蔥粉、香芹片、白胡椒粉、果葡糖漿、鹽、變性淀粉、胡蘿卜素、紅甜菜粉、酵母抽提物、海鮮風(fēng)味調(diào)味料
02參考配方
1.主料:魷魚(yú)肉碎18、小龍蝦肉13、飛魚(yú)籽5、耐冷凍沙拉醬55.16
2.輔料:青芥粉0.3、白洋蔥粉0.2、香芹片0.1、白胡椒粉0.2、果葡糖漿5、鹽0.4、變性淀粉1.2、CMC0.2、胡蘿卜素0.1、紅甜菜粉0.04、酵母抽提物0.5、海鮮風(fēng)味調(diào)味料0.5、牛奶香精0.1
03工藝流程:
1.原料預(yù)處理:
小龍蝦肉，經(jīng)高溫水殺菌，脫水滾筒甩干水分，備用；魷魚(yú)肉高溫焯水，過(guò)冰水保持Q彈口感，斬為細(xì)碎小丁，再脫水滾筒甩干水分，備用。
2.配料混合:
耐冷凍沙拉醬與其他配料攪拌混合，變性淀粉分多次添加，攪拌至完全均勻無(wú)顆粒。加入魷魚(yú)肉碎、小龍蝦肉、飛魚(yú)籽，繼續(xù)攪拌混勻固形物。
3.灌裝包裝:
灌裝分配到容器中，密封包裝
4、速凍保存:
成品在-18℃下貯存
04、產(chǎn)品特點(diǎn)
口感多層：小龍蝦肉的鮮嫩、魷魚(yú)丁的Q彈、飛魚(yú)籽的粒粒爆漿、沙拉醬的絲滑，多種不同的口感在口中交織，給人帶來(lái)豐富而有趣的咀嚼體驗(yàn)，每一口都能感受到不同食材的獨(dú)特質(zhì)感。
營(yíng)養(yǎng)豐富：小龍蝦與魷魚(yú)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，含有一定量的不飽和脂肪酸。
色彩繽紛：整體橙色的沙拉醬體包裹潔白的魷魚(yú)碎丁與微紅的龍蝦肉，點(diǎn)綴晶瑩的飛魚(yú)籽顆粒和綠色香芹片。各種顏色相互搭配，使沙拉在餐桌上顯得格外誘人，增加食欲。
用途廣泛：適用于多種場(chǎng)合需求。烘焙面包夾心、蔬菜沙拉、冷菜、軍艦壽司的百搭醬。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
