茭筍又名茭白，是我國(guó)長(zhǎng)江以南的特產(chǎn)，主產(chǎn)區(qū)在華中。茭筍味道鮮美，除含有礦物質(zhì)外，還含有人體容易消化的蛋白質(zhì)。
    貯藏用的茭筍要選晚熟種。采收成熟度要適當(dāng)，過早采收產(chǎn)量低，不耐藏，也不能表現(xiàn)出茭筍特有的風(fēng)味；過遲采收茭肉發(fā)青，肉質(zhì)粗糙，甚至不能食用。茭筍成熟時(shí)花莖中心葉片相互集攏，兩張外葉片也向花莖合攏。心葉比外葉短，葉鞘上形成“白眼”，“白眼”收縮形狀像蜂腰。打算貯藏的茭筍要留下30厘米左右的苞殼，以保護(hù)茭肉。
    茭筍的貯藏過程也是茭筍逐步老化的過程。茭筍在七、八成熟時(shí)采收。采收之后，內(nèi)部水分慢慢減少，外殼由綠變黃，茭肉逐漸變青，老化，以至發(fā)霉敗壞。高溫低濕變化快，相反，低溫高濕變化慢。光線直射也加快變化。所以，茭筍貯藏保鮮的關(guān)鍵是創(chuàng)造條件減慢老化速度。適宜的條件是0－1℃，相對(duì)濕度95－100％。此外，還要注意通風(fēng)與防腐消毒。
    采收回來的茭筍要認(rèn)真挑選，選擇肉白，枝粗，堅(jiān)實(shí)，老嫩適中的茭筍，帶兩三片苞殼。把苞殼適當(dāng)削短，操作要輕，不傷肉。貯運(yùn)過程避免陽光直曬。貯藏前先把茭筍放在陰涼的地方晾干散熱。
   茭筍可以帶殼貯藏也可以不帶殼貯藏。常用的貯藏方式有室內(nèi)常溫貯藏和冷庫(kù)低溫貯藏。
   室內(nèi)常溫堆藏主要在旺季用來調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，只需把茭筍堆放在地面。在15－20℃下只能保鮮6－7天時(shí)間。
    冷庫(kù)低溫貯藏，可裝入籮筐再堆疊起來，或扎成5公斤一捆，排放在貨架或地面上。也可以把去殼的茭筍用0.04毫米的薄膜袋密封包裝。在0－1℃下可以保鮮一個(gè)多兩個(gè)月時(shí)間，失重少，商品外觀好。