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美國紅蟠桃的貯藏保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-20
核心提示:蟠桃,以其形美、色艷、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢等特點而馳名中外。在王母娘娘蟠桃會上,孫悟空偷吃仙桃的故事廣為流傳,為人們品桃增添了幾分韻味。在民間,人們常常用蟠桃來祈禱,作為慶壽之佳品。 美國紅蟠桃(以下簡稱紅蟠桃)是目前蟠桃品種中表

    蟠桃,以其形美、色艷、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢等特點而馳名中外。在王母娘娘蟠桃會上,孫悟空偷吃仙桃的故事廣為流傳,為人們品桃增添了幾分韻味。在民間,人們常常用蟠桃來祈禱,作為慶壽之佳品。

    美國紅蟠桃(以下簡稱“紅蟠桃”)是目前蟠桃品種中表現最優(yōu)的品種,上世紀90年代我國許多地區(qū)開始廣泛栽培。該桃平均單果質量185g,最大質量400g,果實扁平,果面100%著艷紅色,內膛果也能全面著色,鮮紅奪目?扇苄怨绦挝14.2%,味特甜,果核小,離核,無采前落果現象,抗裂果,即使遇長期陰雨亦不裂果。采用適當的保鮮方法,可延長其供應期,提高經濟效益。

    1.采收時期

    紅蟠桃采收后會迅速進入呼吸高峰期,因此采收時的紅蟠桃成熟度對貯藏效果影響很大。若采收過早,會降低果實風味,而且易受冷害;若采收過晚,則果實過于軟化,易受機械傷,腐爛嚴重,難以貯藏。判斷紅蟠桃成熟度的方法,一是果實充分發(fā)育后,果皮開始褪綠,果肉稍硬,基本滿色時為硬熟期;二是當果實底色呈綠或呈淡綠色,果面茸毛開始著色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。由于紅蟠桃的成熟度不一致,一般需2次~3次采收。采收時需嚴防碰壓傷和刺傷,將果實帶柄采下。一天中以早晨低溫時采收為佳,隨采隨處理,揀出殘傷、劣質、畸形、污垢的果實。搬運過程中輕拿輕放,輕裝輕卸,防止碰壓。

    2.貯前預冷

    紅蟠桃采后應該及時預冷,因為紅蟠桃采收時氣溫較高,桃果帶有很高的田間熱,加上采收時紅蟠桃呼吸旺盛,釋放的呼吸熱多,如不及時預冷,就會很快軟化衰老、腐爛變質。因此采后要盡快將紅蟠桃預冷到4℃以下。采用的預冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快,據測定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min,可將其溫度從32℃降到4℃;直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min,也可以30℃冷卻到4℃,但水冷卻后要晾干后再包裝。風冷卻速度較慢,一般需要8h~12h或更長的時間。

    3.防止腐病

    紅蟠桃在貯藏過程中也容易發(fā)生褐腐病、軟腐病等病害?捎弥俣“废盗蟹栏ur劑殺滅青霉菌和綠霉菌素。常用的有克酶唑15倍液洗果。每1 kg紅蟠桃用100mg~200mg的苯萊特和450mg~900mg的二氯硝基苯胺(DCNA)混合液浸果。褐腐病多在田間浸染果實,在貯藏期也可蔓延,軟腐病是從傷口侵染傳播的。采后用質量分數為1×10×E-4~1×10×E-3的苯萊特和質量分數為4.5×10×E-4~9×10×E-4二氯硝基笨胺混合液浸果,可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸,每1L容積中需要仲丁胺0.05mL~0.1mL,使用時可將藥液沾在棉球上,再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實,也可起到殺菌、延長貯藏期。降低腐爛損耗的效果。洗果或浸果時,配藥要用凈水,浸果后待果面水分蒸發(fā)后包裝。

    4.分級包裝

    紅蟠桃在貯運過程中很容易受機械損傷,不耐壓,因此包裝容器不宜過大,一般裝5kg~10kg為宜。將選好的無病蟲害、無機械傷、成熟度一致、大小均勻的紅蟠桃放入瓦楞紙箱中,箱內襯紙或聚苯泡沫紙,高檔果用泡沫網套包裝。若用木箱或竹筐裝,箱內要襯包裝紙,每個桃用軟紙單果包裝,避免果實摩擦擠傷。

    5.保鮮方法

    (1)氣調貯藏 氣調貯藏即通常所稱的CA貯藏,它利用機械制冷的密閉貯庫配用氣調裝置和制冷設備,使貯庫內保持一定的低氧、低溫和適宜的二氧化碳和濕度,并及時排出貯庫內產生的有害氣體,從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率,以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。

    紅蟠桃入庫前,要認真檢查氣調庫各項設備的功能是否完好,是否運轉正常,及時排除各種故障。啟動制冷機,庫內溫度降至0℃后方可入庫;入庫初期,啟動制氮機和二氧化碳脫除器,分別進行快速降氧和脫除二氧化碳,使庫內溫度及氣體成分逐漸穩(wěn)定至長期貯藏的適宜指標。對庫內溫度和氧、二氧化碳濃度的變化,應堅持每天測定1次~2次,掌握其變化規(guī)律,并加以嚴格控制;中后期的檢查、檢測工作要認真定時進行,以防庫房各種設施出現故障;桃果出庫前要停止所有氣調設備的運轉,小開庫門緩慢升氧,經過2天~3天庫內氣體成分逐漸恢復到大氣狀態(tài)后,工作人員才能進庫操作。目前商業(yè)上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1%氧+5%二氧化碳或2%氧+5%二氧化碳。入貯后要定期檢查。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次,中長期的果實每3天~5天檢查1次。

    (2)變溫貯藏 波動溫度對減緩紅蟠桃在低溫下貯藏發(fā)生的冷害、保持果實風味及果肉質地性能均有良好的效果。紅蟠桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而形成的,變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發(fā)生是因為其促進如乙酸等一些揮發(fā)性物質的揮發(fā),抑制了呼吸作用。波動溫度指標以3℃以下為好,超過4℃會引起果實褐變及腐爛。貯藏前期的溫度波動對紅蟠桃果實的影響較大,后期波動效果較小。在變溫貯藏過程中,果實的硬度逐漸降低,可溶性固形物呈逐漸上升趨勢;而恒溫貯藏中,果實易出現“返生”現象。這是由于果實硬度依賴于決定果膠狀態(tài)的果膠酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性的平衡。長久的低溫也會導致PE失活,果實不能后熟。

    (3)減壓貯藏 利用真空泵抽出庫內空氣,將庫內氣壓控制在13.3kPa以下,并且配置低溫和高濕,再利用低壓空氣進行循環(huán),紅蟠桃就能不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣,一般每1h通風4次,能夠去除果實的田間熱、呼吸熱及代謝產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等,使紅蟠桃處于最佳休眠狀態(tài),不僅使果實中的水分得到保存,而且減少了維生素、有機酸和葉綠素等營養(yǎng)物質的消耗,同時貯藏期比一般冷庫延長許多,產品保鮮指數大大提高,出庫后貨架期也明顯延長。

    6.運輸

    盡管運輸時間較貯藏要短,但是也應維持較低的運輸溫度,適宜的運輸溫度為1℃~2℃,最好不要超過12℃。運輸前一定要先預冷再裝車。桃果用塑料袋包裝,自發(fā)氣調效果也較為理想。
 
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關鍵詞: 美國 紅蟠桃 貯藏
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