一、原糧

    1. 稻谷

    （1）稻谷的保管特點：稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。

    大多數(shù)稻谷無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時，連草堆垛，極度易漚黃。生過芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。

    稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)"爆腰"現(xiàn)象。

    新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結(jié)露，使表層糧食水分增高，出現(xiàn)氣面糧現(xiàn)象，不利儲藏。

    （2）稻谷的保管方法

    ①保證入庫糧質(zhì)：水分大、雜質(zhì)多、不完善粒含量高的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不而久藏。因此，提高入庫稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲藏的關(guān)鍵。稻谷的安全水分標準，應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質(zhì)多，應(yīng)分等儲存，及時晾曬或烘干，并進行篩選或風(fēng)選清除雜質(zhì)。

    ②適時通風(fēng)：新稻谷往往呼吸旺盛、糧溫較高或水分較高，應(yīng)適時通風(fēng)，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內(nèi)外溫差大，這時更應(yīng)加強通風(fēng)，結(jié)合深翻糧面，散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)露。有條件可以采用機械通風(fēng)。

    ③低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進行通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內(nèi)，在春暖前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。

    2.小麥

    （1） 小麥的儲藏特點

    ①吸濕性強：小麥種皮較薄，含有大量的親水物質(zhì)，極易吸附空氣中的水汽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強，軟質(zhì)小麥的吸濕性比硬質(zhì)小麥強。吸濕后的小麥籽粒體積增大，容易發(fā)熱霉變。

    ②后熟期長：小麥有明顯后熟期，一般春小麥的后熟期較長，可達6-7個月，冬小麥后熟期相對較短，也為1-2.5個月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長。小麥在后熟期間，酶活性強，呼吸強度大，代謝旺盛，容易導(dǎo)致糧堆"出汗"、發(fā)熱和生霉現(xiàn)象。

    ③能耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據(jù)試驗，水頒17%以下的小麥，在溫度不超過54℃時進行干燥，不會降低發(fā)芽率，磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低，反而有所提高，所以小麥可以采用高溫儲藏。

    ④呼吸特性：完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見，小麥有較好的耐藏性，一般正常條件下儲藏2-5年后仍能保持良好的品質(zhì)。

    ⑤易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米蟓、麥蛾等為害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫季節(jié)，正值害蟲繁育、發(fā)生階段，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。

    （2） 小麥的儲藏方法

    ①嚴格控制水分：由于小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥收獲后的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫后則應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層"結(jié)頂"現(xiàn)象。

    ②高溫密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統(tǒng)的儲麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。

    小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50左右，延續(xù)2小時以上，水分降到12.5%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40以上持續(xù)10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡。達到目的后，根據(jù)情況，可以繼續(xù)密閉，也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。

    ③低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續(xù)儲藏長時間也會降低小麥品質(zhì)。因此，可將小麥在秋涼以后進行自然通風(fēng)或機械通風(fēng)充分散熱，并在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。

    小麥還可以在冷凍的條件下，保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下進行春化，有利于生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，并能延緩?fù)饨绺邷氐挠绊憽?/p>

    3.玉米

    （1） 玉米儲藏特點

    ①玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在我國主要產(chǎn)區(qū)北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，新收獲的玉米水分一般可達20%-35%,在秋收日照好，雨水少的情況下，玉米含水量也在17%-22%在右。

    玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。

    ②玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽�？傮w積的1/3,占籽粒重量的10%-12%.玉米的胚含有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據(jù)試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8-11倍。玉米的吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進行。

    ③玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部的脂肪含量為33%-41%,胚部的脂肪酸值遠遠高于胚乳，酸敗首先從胚部開始。

    ④玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。玉米胚部營養(yǎng)豐富，微生物附著量較多。據(jù)測定，玉米經(jīng)過一段儲藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲霉首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。

    （2） 玉米儲藏方法

    ①分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開保藏。為安全儲藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫前應(yīng)進行烘干。

    ②低溫密閉：根據(jù)玉米的儲藏特性，適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘干降水外，基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到-10℃以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。

    ③玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經(jīng)驗，很早就為我國農(nóng)民廣泛采用。由于果穗堆內(nèi)孔隙度大（可達51.7%）,通風(fēng)條件好，又值低溫季節(jié)，因此，盡管高水分玉米果穗呼吸強度仍然很大，也能保持熱能代謝平衡，堆溫變化較小。在冬春季節(jié)長期通風(fēng)條件下，玉米得以逐步干燥。當水分降到14.5%-15%時，即可脫粒轉(zhuǎn)入粒藏。

    玉米果穗儲藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內(nèi)，對蟲霉侵害有一定的保護作用。此外，穗軸內(nèi)的養(yǎng)分在初期仍可繼續(xù)輸送到籽粒內(nèi)，增加籽粒的養(yǎng)分。

    但果穗儲藏占用倉容量大，增加運輸量，因此，尚不適合國家糧庫儲藏。

    4.高粱

    （1）高粱的儲藏特點：高粱主要產(chǎn)于東北地區(qū)，其次是華北。東北地區(qū)收獲高粱期間，由于氣溫往往受到早霜的危害，因而新糧的水分大，未熟粒多，新收獲的高粱水分一般在16%-25左右。高粱種皮內(nèi)含有丹寧、高粱所含的丹寧能夠降低種皮的透水性，并有一定的防腐作用。

    高粱儲藏期間遇到不適宜的條件，容易發(fā)熱霉變，而且發(fā)熱的速度較快，在開始變化時，糧面首先濕潤（出汗）,顏色變得鮮艷，以后堆內(nèi)逐漸結(jié)塊發(fā)濕，散落性降低。一般經(jīng)過4-5天，即可發(fā)生白色菌絲。如再經(jīng)2-3天，糧溫即迅速上升。胚部出現(xiàn)綠色菌落，結(jié)塊明顯，如不及時處理，整個變化約15天左右，糧溫可上升到50℃-60℃，嚴重霉變，喪失食用品質(zhì)。

    ⑵ 高粱儲藏方法

    ①干燥除雜：新收獲的高粱，具有水分大、雜質(zhì)多的特點，在征購中要做到分水分、分等級入倉，對于不符合安全儲藏的高粱必須適時晾曬，使水分降到安全標準以內(nèi)，如溫度為5℃-10℃，相對安全水分應(yīng)在18%以下和17%以下。

    ②低溫密閉：高粱的特性是適于低溫儲藏，因此，應(yīng)充分利用寒冬季節(jié)降溫后密閉保管，經(jīng)過干燥除雜、寒冬降溫的高粱，一般可以安全度夏。

    5.谷子、糜子

    （1）谷子、糜子的儲藏特點：谷子、糜子的外殼（即內(nèi)、外稃）比較堅硬，對蟲、霉的侵害能起到一定的保護作用。谷子、糜子的耐熱性較強，雖在烈日下暴曬或初期發(fā)熱，經(jīng)加工后對米質(zhì)無大影響。

    谷子、糜子多種植在較干旱的地區(qū)，籽粒又小，容易干燥，一般水分在10%左右，最高不超過12%-14%.因此，通常認為谷子、糜子容易保管。東北地區(qū)秋雨較多時，谷子最大含量也可到14%-16%,水分較大的谷子、糜子，由于糧堆空隙小，濕熱不易散發(fā)，如管理不當，仍然會發(fā)熱和霉變。

    （2）谷子、糜子的儲藏方法：低溫儲藏是確保谷子、糜子安全過夏的最好措施。在東北和西北地區(qū)，對含水量在13%左右的谷子，可在1-2月份將糧溫降到-10℃左右，清雜后密閉儲藏，可以安全過夏。可在入庫前將水分降到12.5%以下，于土圓倉或露天囤儲藏，只在氣溫較高時向陽面和上部有發(fā)熱現(xiàn)象，所以在入夏之前，應(yīng)加以苫蓋，防止陽光直曬。

    干燥降水以早春為宜，就冷入倉，上面可壓蓋異種糧（綠豆、赤豆）,防止蛾類害蟲。

    6.大豆

    （1）大豆的儲藏特點：大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲霉能力較強，但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在空氣濕度大時容易吸濕，經(jīng)夏季高溫影響后，易變色變味，嚴重的發(fā)生浸油，同時，高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。

    在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對濕度為90%時，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。

    大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發(fā)軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱"紅眼",以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴大，俗稱"赤變",嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現(xiàn)象。

    （2）大豆的儲藏方法

    ①充分干燥：大豆脫粒后要抓緊整曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過13%,含水量再高，就容易霉變。

    ②適時通風(fēng)：新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多，同時正值氣溫下降季節(jié)，極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此，大豆入庫3-4周左右，應(yīng)及時通風(fēng)，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。

    ③低溫密閉：在嚴冬季節(jié)將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變，有利于保持大豆的品質(zhì)。

    7.花生

    （1）花生的儲藏特點：花生為豆科植物，它帶殼的果實叫花生果，脫殼的種子叫花生仁或花生米�；ㄉ�種子含油量高，約為45%,同時還含有豐富的蛋白質(zhì)。

    花生收獲期正值晚秋，氣溫較低，收獲水分約為30%-50%,所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受霉菌侵害。因此，適時收獲，及時干燥、清理，對花生的安全儲藏十分重要。

    花生仁皮薄肉嫩，在干燥過程中容易裂皮變色，甚至產(chǎn)生焦斑，所以花生的干燥應(yīng)以花生果晾曬和烘干為主。

    花生在儲藏期間的劣變現(xiàn)象主要地生霉、變色、走油和變哈�；ㄉ�果的水分超過10%,花生仁水分超過8%,進入高溫季節(jié)即易生霉�；ㄉ�霉變要特別注意黃曲霉菌的感染，花生及花生制品是被黃曲霉毒素污染最嚴重的糧種之一。

    花生的種皮（谷稱紅衣）由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色，以至暗紫紅色，說明品質(zhì)開始降低，應(yīng)立即采取措施，改善儲藏條件。

    （2）花生儲藏方法

    ① 花生果儲藏：花生果在倉內(nèi)散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以內(nèi)，堆高不超過2米。在冬季通風(fēng)降溫以后，趁冷密閉儲藏，效果更好。

    ②花生仁儲藏：花生仁的儲藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。對于長期儲存的花生仁必須控制水分在8%以內(nèi)，最高堆溫也不宜超過20℃，并適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內(nèi)低溫、低濕，只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì)。

    花生仁也可以進行氣調(diào)儲藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮氣，可以抑制花生的呼吸強度和蟲霉侵蝕。

    此外，花生在儲藏中，最易遭致鼠害，應(yīng)注意加強防鼠工作。

    8.油菜籽

    （1）油菜籽的儲藏特點：油菜籽皮薄，蛋白質(zhì)含量高，吸濕性能力強容易生芽。油菜籽含油量高，脂肪氧化時能放出較多的熱量與水汽，加之油菜籽籽粒細小，孔隙度小，不易散熱，因此，高溫季節(jié)很容易發(fā)熱霉變，特別是收獲時，雨水多、濕度大，更易吸濕生芽和發(fā)熱霉變。油菜籽呼吸強度比其它糧食大，高水分的油菜籽如保管不當，一夜之內(nèi)就能霉變，降低品質(zhì)。因此說，油菜籽的儲藏穩(wěn)定性差。

    （2）油菜籽的儲藏方法：要切實做到干燥低溫，不分控制在8%-9%,夏季儲藏溫度28℃-30℃，春、秋13℃-15℃，冬季0℃-8℃，這樣才能較長期保管。如果散存，其堆高以1.8-2.3米為宜，包裝儲存可碼12包高。對于水分在10%-12%的半安全油菜籽，要加強檢查，可估做短期儲存。12%以上的不安全油菜籽，應(yīng)整曬后入庫。如遇連綿陰雨，要采取通風(fēng)、攤晾、缺氧、化學(xué)處理等應(yīng)急措施進行處理。

    入庫后已干燥的油菜籽，在儲藏過程中仍應(yīng)注意密閉防潮和合理通風(fēng)，保持倉庫干燥和糧堆低溫。

    9.棉籽

    （1）棉籽的儲藏特點：棉花是錦葵科植物，它的種子叫棉籽，是種植棉花的副產(chǎn)品。 種子外面包有短絨的叫毛棉籽，其含油量為15%-16%,脫絨后的叫光籽，含油量約20%,棉籽是一種重要的油料。

    棉籽的耐儲性與收獲期有較大關(guān)系，一般霜前收獲的毛棉籽，質(zhì)堅仁飽，水分低，植絨較長，容易保管。霜后采下的，殼軟仁癟，水分大，不適宜長期儲藏。經(jīng)過多次脫絨的棉仁，因皮殼受損，防潮性能差，易受外界環(huán)境影響，生理活性較強，應(yīng)迅速加工處理。

    （2）棉籽儲藏方法：毛棉籽具有堅硬的外殼，殼外有短絨，殼與仁之間具有空氣層，所以有良好的抗潮抗壓性能，且其散落性小，導(dǎo)熱性低，所以有條件進行露天儲存。露天儲存應(yīng)選好地勢高燥、排水良好。通風(fēng)流暢的地基，因地制宜做好垛腳，并將棉籽水分降至12%以下，然后選擇氣溫較低的天氣進行堆垛。堆垛方式可采用邊垛過踩邊打的一次成垛法、切削堆垛法和麻袋筑圍堆垛法。堆垛的原則是結(jié)實，有利排水和保持垛底干燥。

    10.蠶豆

    （1）蠶豆的儲藏特點：蠶豆是以含淀粉、蛋白質(zhì)為主的種子，只要把水分降低到安全含水量12.5%以下，其儲藏期間的穩(wěn)定性是比較好的。在儲藏期間的主要問題是如何預(yù)防蠶豆象的危害的種子變色。

    被蠶豆象為害的蠶豆，發(fā)芽率下降，品質(zhì)劣變，損耗增加，蟲害嚴重時，還能引起蠶豆發(fā)熱。種子變色是由于蠶豆皮層內(nèi)含有多酚氧化物質(zhì)及酪氨酸等，在空氣、水分、溫度的綜合作用下，使氧化酶活性增強，加速了氧化反應(yīng)，使蠶豆皮色由原來的綠色或乳白色逐漸變成褐色、深褐色以至紅褐色或黑色等。

    （2）蠶豆儲藏方法

    ①防止變色：蠶豆儲藏只要把水分降至12.5%以下，并做好日常管理工作，發(fā)熱霉變等不良變化很少發(fā)生。再采用低溫、干燥、密閉、避光的方法儲藏，對防止蠶豆變色有較好效果。

    ②防治蠶豆象：從蠶豆象的生活史來看，成蟲產(chǎn)卵和孵化幼蟲是在田間進行的，而化蛹和羽化蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收獲入庫到7月底為止，正是幼蟲期和蛹期，應(yīng)在幼蟲很小時抓緊治殺，可用磷化鋁或氯化苦熏蒸。整個熏蒸工作應(yīng)在7月底前完成。熏蒸結(jié)束后應(yīng)及時放氣通風(fēng)，以防蠶豆變色。

    11. 甘薯

    （1）甘薯的儲藏特點：甘薯又名地瓜、紅薯、紅苕等，是塊根作物，甘薯與其它糧食不同，塊根內(nèi)含大量水分，保管甘薯的環(huán)境要求較高的濕度，最適的相對濕度為85%-90%,甘薯儲藏對溫度要求也很嚴格，溫度高于18℃易生芽，低于10℃易引起腐爛。濕度過低易使薯塊干縮糠心，濕度過高則易使薯堆表面結(jié)露引起病害。一般認為，病害是引起甘薯嚴重損失的主要原因，最嚴重、最普遍的病害是甘薯黑斑病和軟腐病，因此，保管甘薯要做好防病、防腐工作。

    （2）甘薯保管的方法：地窖保管法是保管甘薯最常駐用的方法，集體和農(nóng)戶都可采用。根據(jù)各地氣候特點的不同，儲存甘薯的地窖多種多樣，如井窖、棚窖、埋藏窖等等，但管理措施都大致一樣。

    甘薯入窖之前，應(yīng)對窖內(nèi)進行消毒，方法是，用石灰漿涂抹窖壁，或用福爾馬林0.5公斤加水25公斤噴灑，如是舊窖，應(yīng)先將窖內(nèi)四壁的舊土鏟除一層。經(jīng)過剔除破傷、瘍疤、蟲蝕的好薯塊，小心裝窖，輕拿輕放，合理堆放。窖內(nèi)不要裝得太滿，一般只裝二分之一，最好是分層堆放，每層薯塊厚度約30厘米左右，堆一層，撒一層干沙土，每層沙土留開幾個碗口大小的空隙，各層的空隙互相錯開，以利調(diào)節(jié)各層薯塊的水分和溫度。

    防治甘薯黑斑病可用抗菌劑"401"處理，做法是，當甘薯入窖后，在薯堆上覆蓋一層稻草，按"401"0.1公斤加水2.5公斤，噴625公斤甘薯的比例，把藥劑噴灑在稻草上，封窖4天，取出稻草敞窖通風(fēng)，再按常規(guī)方法保管。

    甘薯和入窖后的管理要根據(jù)氣候季節(jié)的變化情況，適時掌握好窖口的啟閉，盡量調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度在最適范圍內(nèi)，一般要求把好三關(guān)。

    入窖防汗關(guān)，入窖初期30天左右為發(fā)汗期，鮮薯呼吸旺盛，放出大量的水分和熱量，這一段時間內(nèi)，一般白天要打開窖門通風(fēng)，晚上關(guān)閉，使窖溫穩(wěn)定在12℃-15℃。

    "進九"防凍關(guān)，冬季"進九"后，要視天氣情況，適時封閉窖門，必要時還要在窖門口加覆蓋物保溫，保證窖內(nèi)溫度最低不低于10℃。

    春后防熱關(guān)，春曖后，氣溫回升，應(yīng)根據(jù)天氣變化情況，適時通風(fēng)或密閉，使窖內(nèi)溫度最高不超過18℃。

    二、成品糧

    1. 大米

    （1） 大米的儲藏特點

    ①儲藏穩(wěn)定性差：大米沒有外殼保護，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，因此，對外界溫度、濕度、氧氣的影響比較敏感，吸濕性強，害蟲、霉菌易于直接危害，易導(dǎo)至營養(yǎng)物質(zhì)加速代謝。大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的空隙，內(nèi)部積熱不易散發(fā)。糠粉中含有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加。所以大米比稻谷容易受潮、發(fā)熱、生霉、生蟲、不耐儲藏。

    ②容易陳化：大米儲藏日久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，粘性下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質(zhì)降低。水分越大，溫度越高，儲藏時間越久，陳化越嚴重。

    ③容易爆腰：大米適宜低溫儲藏，但不宜直接吹風(fēng)或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫。大米適宜干燥儲藏，但不宜高溫烘干或陽光直射暴曬，只可在低溫環(huán)境中緩慢降濕。否則都易造成大米爆腰，降低品質(zhì)。

    （2） 大米儲藏方法

    ①適時通風(fēng)：從大米全年儲藏的角度看，大米在冬季通風(fēng)最有利，既能降溫，又可散濕。在夏季，對于短期內(nèi)供應(yīng)周轉(zhuǎn)的大米，采用包裝堆放，也要合理通風(fēng)。過夏的大米，不宜在春季攤晾和通風(fēng)。

    ②低溫密閉：冬季加工的大米，如水分、雜質(zhì)含量在安全標準以內(nèi)，趁冬季通風(fēng)，使糧溫降低至10℃以下，春暖前密閉儲藏，一般可延長保管期一個月左右。

    ③"雙低"儲藏："雙低"是指低氧、低劑量藥劑儲藏，需要密封條件。磷化鋁片劑埋入糧堆，施用劑量比常規(guī)熏蒸減少80%-90%."雙低"儲藏對抑制大米呼吸強度，防治蟲霉為害，保持大米的色澤與香味，延緩大米陳化有較顯著的效果，也是保證高水分大米過夏的較好辦法。

    ④充二氧化碳密封儲藏：選擇氣密性好的聚乙烯塑料薄膜，制成一定規(guī)格的包裝袋，裝入大米的同時，充入二氧化碳密封儲藏�？梢杂行У匾种坪οx和霉菌的活動，并具有保鮮效果。每袋容量可根據(jù)需要為1-5公斤，方便銷售和使用。

    2. 小麥粉

    （1） 小麥粉的儲藏特點

    ①容易發(fā)熱霉變：小麥粉顆粒細小，與外界接觸面積大，吸濕性強，同時粉堆孔隙小，導(dǎo)熱性特差，最易發(fā)熱霉變。剛出機的小麥粉溫度高，未經(jīng)攤晾即行碼垛，往往也易引起發(fā)熱。小麥粉發(fā)熱多從水分大、高度高的部位開始，然后向四周擴散。

    ②容易發(fā)酸變苦：小麥粉在高濕高溫的環(huán)境下儲存或儲存時間過久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產(chǎn)生低級脂肪酸和醛、酮等酸、苦等異味物質(zhì)，使小麥粉發(fā)酸變苦。

    ③容易結(jié)塊成團：小麥粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結(jié)塊成團。儲藏時間越長，水分越大，結(jié)塊成團就越嚴重。

    （2） 小麥粉儲藏方法

    ①注意儲藏條件：小麥粉是直接食用的成品糧，要求倉房必須清潔、干燥、無蟲，包裝材料潔凈無毒，切忌與有異味的物品堆放在一起，以免吸附異味。

    ②合理堆放：小麥粉儲藏多為袋裝堆放。干燥低溫的小麥粉，宜用實堆，大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉宜堆小堆，通風(fēng)堆，以利散濕、散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生霉。堆垛高度應(yīng)根據(jù)粉質(zhì)和季節(jié)氣候而定，水分在13%以下的小麥粉，一般可堆高20包。長期儲藏的小麥粉要適時翻樁倒垛，調(diào)換上下位置，防止下層結(jié)塊。大量儲存小麥粉時，新陳小麥粉應(yīng)分開堆放，便于推陳儲新。

    ③密閉防潮：由于小麥粉吸濕性強，導(dǎo)熱性差，采取低濕入庫密閉儲藏，可以延長安全儲藏期限。即在春暖以前，將水分在13%以下的小麥粉，利用自然低溫入庫密閉儲藏。密閉方法，可采用全倉密閉或糧堆壓蓋密閉，也可采用塑料薄膜密閉糧堆的方法。這樣既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧環(huán)境，減少氧化作用和害蟲感染。

    ④嚴防蟲害：小麥粉容易生蟲，一旦生蟲較難清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸仍留在粉內(nèi)，影響粉質(zhì)和食用。因此，小麥粉應(yīng)嚴格做好防蟲工作。防蟲的主要辦法是徹底做好小麥、面粉廠、面袋及倉庫器材的清潔消毒工作，以防感染。

    3. 油脂

    （1）油脂的儲藏特點：油脂在儲藏期間的主要變化是在溫度、水分、光線、氧氣、雜質(zhì)等作用下發(fā)生酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的油脂，游離脂肪酸增加，透明度減少，顏色變深，有哈喇味甚至臭味，食用品質(zhì)大為降低。所以，油脂安全儲藏的關(guān)鍵是防止酸敗變質(zhì)。

    （2）油脂儲藏方法

    ①嚴格控制油脂入庫質(zhì)量：油脂含水多、含雜質(zhì)多，容易引起酸敗變質(zhì)。要求油脂在入庫或裝桶前認真進行檢查檢驗，符合安全儲藏要求的，才能裝桶入庫，否則應(yīng)根據(jù)不同情況進行處理。一般油質(zhì)要求，含水量不起過0.2%,雜質(zhì)含量不超過0.2%,酸值4-6.

    ②保證裝具清潔、不滲漏：裝具的清潔與否，對油脂質(zhì)量和儲藏穩(wěn)定性影響很大，要求裝油前認真做好裝具的清潔工作，除去裝具內(nèi)的油腳、鐵銹和異味。同時還要檢查有無滲漏、破損情況，一旦發(fā)現(xiàn)要及時修補。油脂裝具要在清潔、修補后，經(jīng)干燥才能裝油。

    ③合理灌裝：向油桶灌油時，不宜灌得太滿，以免發(fā)生潑撒、外溢、膨脹，甚至在高溫季節(jié)的爆炸事故。但灌得太少，也浪費裝具，并且油桶內(nèi)空氣太多，易發(fā)生氧化酸敗。一般每個標準油桶灌油175公斤-180公斤。

    ④密封靜置：密封可以防止外界污染，避免日光照射和與空氣過多地接觸，靜置可起沉降作用，使水分和雜質(zhì)沉于容器底部，因此可提高油脂的品質(zhì)。這種措施對大型油池的作用更為明顯。

    ⑤合理堆放：露天堆存時，將油桶一邊墊高，桶身呈10度傾斜，以防雨水浸入。庫內(nèi)堆放時，可采用品形堆或多層堆。各種不同品種的食用油、精油和毛油，出口和內(nèi)銷等都應(yīng)分別堆放，有條不紊。特別是食用油與工業(yè)油的包裝要加區(qū)別，桶外加標記，最好不同放在一個庫內(nèi)。

    ⑥儲油場所要求沒有日光直接照射、干燥和清潔。對儲存的油脂要定期檢查酸值、色澤和氣味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

    三、種子糧

    1. 保管種子糧的要求

    保管種子糧除了和保管一般食用糧一樣，要求防止發(fā)熱霉變、蟲蛀、鼠害之外，還要求做到以下幾點

    （1）保持種子的發(fā)芽力：這是保管種子糧的首要要求，發(fā)芽力高，種子利用率就高，不僅節(jié)約了種子用量，更重要的是保證全苗、壯苗、為豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

    （2）保持種子的純度與凈度：純度是指本品種粒數(shù)占全粒數(shù)的百分比。凈度是指本品種健康完整粒數(shù)占總數(shù)的百分比。種子的純度和凈度越高，種子質(zhì)量就越高，秧苗生長和成熟期一致，異種糧和雜草少，糧食產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

    2. 保管種子糧的方法

    （1）選種除雜： 為了保證種子的純度和凈度，在糧食收獲時應(yīng)認真選種，可以進行穗選或塊選，大塊種子田要做好除稗防病工作。 收割后要進行單獨脫粒、單獨晾曬、單獨存放，并應(yīng)曬干揚凈，徹底去雜除稗。

    （2）控制水分與糧溫：種子糧的安全水分標準比一般食用糧應(yīng)低1%左右，若水分較大，容易發(fā)熱生霉，冬季還易凍傷。據(jù)試驗，種子水分在17%以上時，就不宜在低于-5℃的溫度下冷凍，否則會影響種子的發(fā)芽力。干燥種子溫度過高，易使蛋白質(zhì)受熱變性，降低種子的發(fā)芽力。因此，種子不宜攤在油布或瀝青地面上暴曬，以防燙傷種子。烘干種子時應(yīng)控制好溫度。

    （3）合理存放：種子糧應(yīng)存放在條件較好的倉庫中。入庫前，應(yīng)對倉庫、器材認真進行消毒，然后按種子的品種、等級分開存放，不能使用塑料袋儲存種子。種子包裝堆垛高度要比一般食用糧低，散裝種子堆高一般不應(yīng)超過2米。

    （4）適時通風(fēng)密閉：種子糧一般應(yīng)以通風(fēng)保管為主。在低溫干燥的情況下進行適當?shù)拿荛]，對種子發(fā)芽力影響不大，同時可以延緩?fù)饨鐪�、濕度對糧堆的影響，也能在一定程度上防止感染害蟲。但是不宜長期密閉，特別是高水分種子糧在高溫季節(jié)更不能密閉，否則會因嚴重的缺氧呼吸而破壞種子的發(fā)芽力。水分越高，溫度越高，經(jīng)密閉保管后種子的發(fā)芽力受害越大。

    （5）注意用陳儲新：由于種子會隨著時間的延長逐漸陳化和衰老，即使在保管條件較好的情況下，種子糧也不宜儲存太久，應(yīng)注意用陳儲新，定期輪換。

    （6）加強檢查：對種子糧的檢查，要比一般食用糧更嚴更細，特別是新收獲的種子糧，生命活動旺盛，更應(yīng)加強檢查。檢查內(nèi)容除水分、溫度、蟲害及霉變等項目外，還應(yīng)定期檢查種子的發(fā)芽力。播種前應(yīng)對種子進行全面檢查，發(fā)芽力低的需增加播種量或另處調(diào)換種子，以免耽誤農(nóng)時，影響產(chǎn)量。