冬貯的胡蘿卜應(yīng)選擇發(fā)育良好，成熟度適中，含水量大，色澤鮮艷，肉質(zhì)緊密，髓部較細(xì)的為好。收獲后要立即去掉葉簇和莖盤(pán)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的預(yù)貯或直接入窖貯藏。其具體的冬貯方法可分以下兩種，即溝貯法和窖貯法。
　　溝貯法
　　首先選擇地勢(shì)較高，地下水位較低，保水能力強(qiáng)的粘土地挖貯藏溝。溝寬一般1—1.5米為宜，深1.2—1.6米（應(yīng)超過(guò)當(dāng)?shù)貎鐾翆樱�，以東西向?yàn)楹�，長(zhǎng)度以貯量而定。挖出的上層土堆到溝的南側(cè)，以備遮蔭。下層土堆到溝的北側(cè)，作為覆土。胡蘿卜入溝時(shí)間一般在10月末或11月初，選擇晴朗天氣。胡蘿卜在溝內(nèi)可根朝下傾斜碼放，也可散放溝內(nèi)，一層胡蘿卜一層土。為了保持適宜的水分，覆土含水量應(yīng)達(dá)18—20%。此法一般可貯藏到翌年三四月份。
　　窖貯法
　　這種方法也是人們常用的貯藏法。先選擇背風(fēng)向陽(yáng)的地方挖一個(gè)深1.5米至1.7米的土窖，窖的長(zhǎng)、寬可根據(jù)貯量而定。窖挖好后晾曬2—3天。然后將選擇好的胡蘿卜在窖中碼成方形或圓形垛。
　　碼垛時(shí)仍要每層胡蘿卜上面覆一層土。碼垛后，再用木桿或秸稈搭蓋棚窖，并留出70—100厘米見(jiàn)方的窗口。入窖初期，窖內(nèi)、外的溫度都較高，應(yīng)晝夜打開(kāi)窗口，以防胡蘿卜傷熱腐爛。貯藏中期，氣溫較低。應(yīng)嚴(yán)密地蓋好窗口，保溫防凍。但應(yīng)選晴天中午適當(dāng)通風(fēng)換氣。貯藏后期，氣溫開(kāi)始回升，白天應(yīng)關(guān)閉窖口，夜間敞開(kāi)通風(fēng)，保持窖內(nèi)的低溫條件。此法，一般可貯藏到翌年四月份。既保證了長(zhǎng)期食用需要，又可出售提高了經(jīng)濟(jì)效益。