一、貯藏特性�；ㄒ�菜又稱菜花、花菜，屬十字花科蔬菜，其營養(yǎng)價(jià)值較高（維生素含量較高）.花椰菜原產(chǎn)于地中海沿岸，是一種較耐寒怕炎熱的蔬菜，其適宜貯藏的溫度為0-1℃，相對濕度為90-95%.現(xiàn)在全國普遍種植，但各地市場都有較大時(shí)期的淡季，這就需要通過貯藏保鮮予以調(diào)節(jié)，目前較耐貯藏的品種主要以中晚熟品種為主。但要注意貯藏前后的一些措施，以便更好地達(dá)到貯藏目的。

    二、采前管理。當(dāng)顯花球后，要保護(hù)花球不受陽光直射和寒冷的襲擊，可將植株中心幾片大葉子的上端束扎起來，或把中部1-2片葉折彎覆蓋于花球上。一般采收前7-10天要少澆水或不澆水，如遇大雨，要延遲采收。

    三、科學(xué)采收。作較長期貯藏用的花球，應(yīng)適當(dāng)早采，一般八九成熟時(shí)采收，采收時(shí)間應(yīng)選在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收，這樣可以抑制花球在貯藏期間的散花。采收時(shí)一般保留2-3輪外葉，不僅可以對內(nèi)部花球起一定的保護(hù)作用，還有利于維生素c的保存。如果花球受機(jī)械損傷，在貯藏期間的花球容易出現(xiàn)褐變。

    四、采后處理

    1、預(yù)冷。采收后可將花球放在陰涼通風(fēng)的地方使其自然冷卻，降低呼吸強(qiáng)度，減少產(chǎn)生的呼吸熱。

    2、分級。適宜貯藏的花球標(biāo)準(zhǔn)是：花球直徑為15厘米左右，重量在0.5-0.8千克的中等花球，花球致密、潔白、無蟲害、無病毒、無損傷、無污染。操作人員應(yīng)戴手套，在挑選過程中要輕拿輕放，以免造成機(jī)械損傷。

    3、清洗。清洗使用的洗滌水一定要干凈衛(wèi)生，可加入適量的殺菌劑，如次氯酸鈉、漂白粉等。入貯前必須進(jìn)行干燥處理，除去游離水分，防止貯藏中使花球霉?fàn)�。

    4、防腐。在清洗過程中，只能去除表面的污染物，不能比較深入地殺菌。因此，采后可用0.2-0.3%的苯萊特、多菌靈等噴灑或用仲丁胺薰蒸殺菌，可用來防止貯藏中花球的表面生霉。同時(shí)，由于保護(hù)葉在貯藏中容易老化或脫落而腐爛，影響貯藏質(zhì)量。因此，可在貯藏前用50毫克/2千克，4-d溶液蘸根，然后在陰涼處晾半天，使外葉水分適當(dāng)蒸發(fā)變軟。還有，黑斑病是花椰菜貯藏中的主要病害，可用撲海因藥物進(jìn)行處理。先將收獲的花椰菜預(yù)冷發(fā)汗后，用撲海因藥紙蒙在花球表面，使花球全封在藥紙內(nèi)，與外界隔離。藥紙外保留4-5張奶葉，隨即裝箱。以上三種防腐措施可以根據(jù)實(shí)際操作進(jìn)行，但是在入貯前必須保持無游離水分。除此之外，在貯藏期間可以在貯藏室內(nèi)放置適量的高錳酸鉀載體來吸收乙烯，減緩花椰菜的衰老，有利于延長貯藏時(shí)間。