蓮子含有豐富的營養(yǎng)成分，而且吸濕性大，一旦受潮，霉菌極易繁殖，蓮子頂端長出白毛，同時害蟲也乘虛而入，產(chǎn)卵孵化，蠶食蓮子。因此，蓮子的合理保存，對保持蓮子品質(zhì)及色澤甚為關鍵。

一、少量蓮子貯藏方法

50~100公斤左右的少量蓮子可以用土辦法貯藏，貯藏前按每50公斤干蓮子配1.5~2.5公斤干辣蓼草預備好，辣蓼草也要充分曬干去雜，將辣蓼草墊在容器內(nèi)下部，上部盛裝干蓮子，然后加蓋密封。這樣蓮子可以貯藏到第二年新蓮子上市，一般不生蟲，不霉變，色澤如新，質(zhì)量完好。

二、大量蓮子貯藏方法

目前，我國大城市專業(yè)經(jīng)營單位多采用冷庫貯藏蓮子，也有的采用密封倉庫和地膜地窖貯藏白蓮，下面介紹綜合貯藏白蓮的方法。

1.分級貯藏：捅心不完全和黃瘦質(zhì)差的蓮子容易霉變和蟲蛀，也難于保管，在貯藏時應將這些蓮子挑出處理掉，然后再行貯藏。

2.藥物防霉：二硫化碳對白蓮能起充碳、抑制細胞活性的作用，對防蟲也有一定的效果。使用方法是：將二硫化碳放入小布袋內(nèi)，用棉線將棉布袋口捆扎好（扎得緊了，二硫化碳不易揮發(fā)），把它放入白蓮內(nèi)，60公斤通心白蓮用二硫化碳20克。一般放一次藥可保持3~6個月，不生蟲，不霉變，并可根據(jù)貯藏時間長短，藥量酌情增減。

3.蓮子包裝：蓮子包裝應選用防潮、吸濕性能較好的包裝物。一般多采用麻袋和紙箱包裝。如果用麻袋包裝，麻袋事先要經(jīng)過日曬方可使用，并要用六絲厚的薄膜袋作為內(nèi)袋，通心蓮也要經(jīng)過翻曬冷卻后再裝袋。裝蓮子時一同將二硫化碳放進去。先將薄膜袋封口，再將麻袋鎖口，鎖口時不要劃破薄膜袋。上油的紙箱可以防潮，又可避免鼠害。先做好紙箱，底部墊好一塊紙板，以三絲厚的薄膜袋為內(nèi)袋，然后將蓮子和二硫化碳同時裝入紙殼箱內(nèi)的薄膜袋中，內(nèi)袋封口，再放上一塊紙板，用紙膠帶封好。紙殼箱外面再加二根塑料帶扎緊即可。

4.倉庫選擇及堆放：白蓮是一種易受潮的食品，選用貯藏倉庫時，應選擇地勢高，干燥通風的倉庫。堆放時應堆放在貨架上（貨架離地面30厘米左右），并根據(jù)大門所向，留好通風道。堆放時，每行間隔30厘米左右，四周不靠墻。這樣空氣便于流通，便于檢查，發(fā)現(xiàn)問題能及時處理。濕度較大時，可在貨架下堆放3厘米厚的生石灰吸潮。堆放高度以不超過3米為好，因為堆放大高，容易出現(xiàn)擠破內(nèi)袋，倒塌及包裝變形，造成不必要的損失。

5.翻曬：在貯藏期間，發(fā)現(xiàn)白蓮受潮或開始霉變，應及時選擇晴天進行翻曬。干燥程度應達到蓮子含水量在12.5%以下。