細(xì)菌性食物中毒比較常見(jiàn)，同時(shí)，人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)也多存誤區(qū)。

　　有人認(rèn)為高溫能殺菌，變味的食物只要回鍋煮沸就可以吃了。這種觀點(diǎn)是不對(duì)的。因?yàn)橛械募?xì)菌是耐高溫的，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒梭菌”，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能生存5個(gè)多小時(shí)。再說(shuō)，有的細(xì)菌雖被殺死，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素或死菌本身的毒素，并不能完全被高溫破壞。

　　也有人認(rèn)為細(xì)菌怕鹽，于是對(duì)咸肉、腌魚等在加工烹調(diào)時(shí)就不那么注意滅菌。實(shí)際上，食品含鹽濃度高，只能減緩或終止細(xì)菌的繁殖，但不能將其殺死。

　　有一種使人胃腸道發(fā)炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達(dá)12～19％的肉類中生存75天，只有持續(xù)高溫蒸煮15分鐘以上，才能將其全部殺死。

　　還有人認(rèn)為細(xì)菌怕凍，冰凍的食物沒(méi)細(xì)菌。其實(shí)有的細(xì)菌專門愛(ài)在低溫下生存、繁殖。如使人發(fā)生劇烈腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20℃的蛋白質(zhì)食物中生活兩個(gè)月之久。還有痢疾桿菌，它怕熱，加熱至100℃，經(jīng)30秒鐘就可殺死，然而在冰塊中卻能存活96天。