馬鈴薯又名土豆、洋芋等,食用部分為肥大的塊莖,常見的是黃皮類型,也有白皮、紅皮及紫皮類型。馬鈴薯具有明顯的生理休眠期,品種之間休眠期相差很大,一般品種為 2~3個(gè)月。休眠期間生命活動(dòng)減弱,即使處在適宜的條件下也不發(fā)芽生長(zhǎng),這一特點(diǎn)對(duì)貯藏很有利。
(一)供貯原料的條件和貯前處理
供長(zhǎng)期貯藏的馬鈴薯應(yīng)該滿足以下條件:①選用耐藏品種,盡量避免不同品種的混貯。②充分成熟。③無病蟲害、無碰撞傷口。④栽培管理中注意增施磷鉀肥,生育后期減少灌水。⑤連晴后采收,貯藏前進(jìn)行愈傷處理。
促進(jìn)成熟的方法:莖葉枯凋后,在土中經(jīng)2~3星期的成熟,馬鈴薯的表皮會(huì)變得結(jié)實(shí),增加對(duì)病源菌及機(jī)械撞擊的抵抗能力。當(dāng)自然枯凋時(shí)期太遲或不整齊時(shí),可采用藥劑散布、莖葉割除等方法,促進(jìn)成熟。
愈傷處理的方法:在13~15℃、相對(duì)濕度85%~90%的條件下,放置2~3星期。大量處理的情況下,可在上述溫濕度條件下進(jìn)行鼓風(fēng)處理。最初1—2天的風(fēng)力是每小時(shí)每噸60立方米,而后的10~15天的風(fēng)力為每小時(shí)每噸30立方米。愈傷處理的目的是:強(qiáng)化表皮、促進(jìn)傷口的木栓化(結(jié)傷疤)、減少貯藏中的腐爛和失重。
馬鈴薯貯藏的難點(diǎn)是防止發(fā)芽和腐爛。用于加工油炸土豆片等的原料還要防止淀粉轉(zhuǎn)化為糖。一般認(rèn)為馬鈴薯的最適貯藏溫度為3~10℃、濕度為90%。但是,使用目的不同,適宜溫度也不相同;種子用1.7~3.3℃、一般食用3.3~4.4℃、加工用7℃(其中法國(guó)式油炸土豆片5℃)。
(二)貯藏方法
1.窖藏 .
有水平窖(平窖)及垂直窖(井窖)兩種。垂直窖的容積一般較小,多直接散堆于窖內(nèi)。嚴(yán)冬當(dāng)窖內(nèi)溫度要降到0℃以下時(shí),要密封好窖口,換氣要在氣溫高的正午進(jìn)行,以防止凍害發(fā)生。春季氣溫升高后,窖內(nèi)溫度也升高,這時(shí)最容易發(fā)芽。沒有很理想的解決方法,但晝間密封窖口、夜間換氣對(duì)降低窖溫有一定作用。水平窖的出入比垂直窖容易,如果設(shè)計(jì)合適,機(jī)動(dòng)車輛的出入也是可能的。1970年前后的“深挖洞”中,各地挖了很多地道,適當(dāng)修整后均可作為水平窖來使用。水平窖多依山坡土丘而成,窖內(nèi)溫濕度條件與垂直窖相似。從窖頂向地面垂直挖通氣孔,可以改善通氣條件。
2.溝藏
在地勢(shì)較高、排水方便的場(chǎng)所開溝,溝深根據(jù)凍土層厚度而定,北京地區(qū)大約為1米左右,內(nèi)貯馬鈴薯0.6~0.8米,并且長(zhǎng)溝貯藏時(shí),每隔1米左右要安放一個(gè)用秸稈編織的通氣筒。入窖初期一般不封土,只蓋草簾,以利于水分適當(dāng)蒸發(fā),提高耐藏性,但要嚴(yán)防雨水等流人溝內(nèi)。天氣變冷后,去掉草簾,覆土封成饅頭狀。隨著氣溫下降分次覆土,最終覆上厚度為0.8米左右。
3.通風(fēng)庫(kù)堆藏
選擇通風(fēng)良好、場(chǎng)地干燥的倉(cāng)庫(kù),將盛有馬鈴薯的板條箱或籮筐以“品”字形碼起來。裝箱(筐)不宜太滿,以馬鈴薯裝至距箱口5厘米左右為宜,這樣做可以減少堆藏時(shí)的壓傷,并有利于通風(fēng)換氣。堆積高度以5~6層為宜。當(dāng)有鏟板機(jī)械時(shí),板條箱及塑料箱可堆至9層。每一堆碼約5000千克。全貯藏量不得超過庫(kù)容的2/3。貯藏前,用福爾馬林和高錳酸鉀混合進(jìn)行熏蒸消毒可以減少腐爛的發(fā)生。通風(fēng)庫(kù)貯藏時(shí)要防止直射光照射。
4.夏收馬鈴薯的貯藏
以上主要是秋收馬鈴薯貯藏方法。與之相比,夏收馬鈴薯收獲后的氣溫很高,很不利于貯藏。夏收馬鈴薯的最適貯藏溫度為10~13℃,相對(duì)濕度為90%。沒有低溫貯藏條件的話,則可以在干燥通風(fēng)的場(chǎng)所搭涼棚(能夠遮陽和遮雨),在設(shè)有下通風(fēng)道的架上貯藏。氣溫變冷后轉(zhuǎn)移到保溫較好的貯藏窖等場(chǎng)所,進(jìn)行冬季貯藏。
5.輻射處理抑制發(fā)芽
γ射線對(duì)馬鈴薯的發(fā)芽具有明顯的抑制作用。據(jù)國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì),包括美國(guó)、日本、西歐的16個(gè)國(guó)家和地區(qū)允許使用放射線抑制馬鈴薯發(fā)芽。允許使用的放射線源主要是60Co、美國(guó)和意大利同時(shí)允許使用137Cs。-大部分國(guó)家的最大容許劑量為150戈瑞(Gy)。
(一)供貯原料的條件和貯前處理
供長(zhǎng)期貯藏的馬鈴薯應(yīng)該滿足以下條件:①選用耐藏品種,盡量避免不同品種的混貯。②充分成熟。③無病蟲害、無碰撞傷口。④栽培管理中注意增施磷鉀肥,生育后期減少灌水。⑤連晴后采收,貯藏前進(jìn)行愈傷處理。
促進(jìn)成熟的方法:莖葉枯凋后,在土中經(jīng)2~3星期的成熟,馬鈴薯的表皮會(huì)變得結(jié)實(shí),增加對(duì)病源菌及機(jī)械撞擊的抵抗能力。當(dāng)自然枯凋時(shí)期太遲或不整齊時(shí),可采用藥劑散布、莖葉割除等方法,促進(jìn)成熟。
愈傷處理的方法:在13~15℃、相對(duì)濕度85%~90%的條件下,放置2~3星期。大量處理的情況下,可在上述溫濕度條件下進(jìn)行鼓風(fēng)處理。最初1—2天的風(fēng)力是每小時(shí)每噸60立方米,而后的10~15天的風(fēng)力為每小時(shí)每噸30立方米。愈傷處理的目的是:強(qiáng)化表皮、促進(jìn)傷口的木栓化(結(jié)傷疤)、減少貯藏中的腐爛和失重。
馬鈴薯貯藏的難點(diǎn)是防止發(fā)芽和腐爛。用于加工油炸土豆片等的原料還要防止淀粉轉(zhuǎn)化為糖。一般認(rèn)為馬鈴薯的最適貯藏溫度為3~10℃、濕度為90%。但是,使用目的不同,適宜溫度也不相同;種子用1.7~3.3℃、一般食用3.3~4.4℃、加工用7℃(其中法國(guó)式油炸土豆片5℃)。
(二)貯藏方法
1.窖藏 .
有水平窖(平窖)及垂直窖(井窖)兩種。垂直窖的容積一般較小,多直接散堆于窖內(nèi)。嚴(yán)冬當(dāng)窖內(nèi)溫度要降到0℃以下時(shí),要密封好窖口,換氣要在氣溫高的正午進(jìn)行,以防止凍害發(fā)生。春季氣溫升高后,窖內(nèi)溫度也升高,這時(shí)最容易發(fā)芽。沒有很理想的解決方法,但晝間密封窖口、夜間換氣對(duì)降低窖溫有一定作用。水平窖的出入比垂直窖容易,如果設(shè)計(jì)合適,機(jī)動(dòng)車輛的出入也是可能的。1970年前后的“深挖洞”中,各地挖了很多地道,適當(dāng)修整后均可作為水平窖來使用。水平窖多依山坡土丘而成,窖內(nèi)溫濕度條件與垂直窖相似。從窖頂向地面垂直挖通氣孔,可以改善通氣條件。
2.溝藏
在地勢(shì)較高、排水方便的場(chǎng)所開溝,溝深根據(jù)凍土層厚度而定,北京地區(qū)大約為1米左右,內(nèi)貯馬鈴薯0.6~0.8米,并且長(zhǎng)溝貯藏時(shí),每隔1米左右要安放一個(gè)用秸稈編織的通氣筒。入窖初期一般不封土,只蓋草簾,以利于水分適當(dāng)蒸發(fā),提高耐藏性,但要嚴(yán)防雨水等流人溝內(nèi)。天氣變冷后,去掉草簾,覆土封成饅頭狀。隨著氣溫下降分次覆土,最終覆上厚度為0.8米左右。
3.通風(fēng)庫(kù)堆藏
選擇通風(fēng)良好、場(chǎng)地干燥的倉(cāng)庫(kù),將盛有馬鈴薯的板條箱或籮筐以“品”字形碼起來。裝箱(筐)不宜太滿,以馬鈴薯裝至距箱口5厘米左右為宜,這樣做可以減少堆藏時(shí)的壓傷,并有利于通風(fēng)換氣。堆積高度以5~6層為宜。當(dāng)有鏟板機(jī)械時(shí),板條箱及塑料箱可堆至9層。每一堆碼約5000千克。全貯藏量不得超過庫(kù)容的2/3。貯藏前,用福爾馬林和高錳酸鉀混合進(jìn)行熏蒸消毒可以減少腐爛的發(fā)生。通風(fēng)庫(kù)貯藏時(shí)要防止直射光照射。
4.夏收馬鈴薯的貯藏
以上主要是秋收馬鈴薯貯藏方法。與之相比,夏收馬鈴薯收獲后的氣溫很高,很不利于貯藏。夏收馬鈴薯的最適貯藏溫度為10~13℃,相對(duì)濕度為90%。沒有低溫貯藏條件的話,則可以在干燥通風(fēng)的場(chǎng)所搭涼棚(能夠遮陽和遮雨),在設(shè)有下通風(fēng)道的架上貯藏。氣溫變冷后轉(zhuǎn)移到保溫較好的貯藏窖等場(chǎng)所,進(jìn)行冬季貯藏。
5.輻射處理抑制發(fā)芽
γ射線對(duì)馬鈴薯的發(fā)芽具有明顯的抑制作用。據(jù)國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì),包括美國(guó)、日本、西歐的16個(gè)國(guó)家和地區(qū)允許使用放射線抑制馬鈴薯發(fā)芽。允許使用的放射線源主要是60Co、美國(guó)和意大利同時(shí)允許使用137Cs。-大部分國(guó)家的最大容許劑量為150戈瑞(Gy)。