山楂果實(shí)硬度大，果實(shí)小，較乃貯藏耐貯藏。由于鮮食量小，主要用于加工、制藥。因此，為滿足生產(chǎn)加工的需要，應(yīng)搞好 貯藏保鮮。山楂果實(shí)的貯藏應(yīng)具備以下條件：
    1 果實(shí)成熟度基本一致，著色好，質(zhì)地硬，風(fēng)味佳，無病蟲害，無機(jī)械損傷。
    2 貯藏前，對(duì)果實(shí)進(jìn)行24小預(yù)冷降溫處理，在入庫前迅速將果實(shí)帶有的田間熱散發(fā)出去，使果溫降到適合入庫貯藏的溫度，以保持果實(shí)的鮮度和品質(zhì)。
    3 對(duì)包裝物和貯藏庫進(jìn)行防腐化學(xué)藥劑處理，即進(jìn)行全面消毒，以提高防止真菌侵染，減少果實(shí)腐爛的效果。
    4 控制適宜的庫溫和庫內(nèi)溫度。溫度一般為0～5℃，相對(duì)濕度85～90% ，適當(dāng)調(diào)節(jié)二氧化碳和氧氣的比例，可以控制呼吸強(qiáng)度，提高貯藏效果。
貯藏保鮮方法：
   （一）溝藏法
    在山區(qū)和平地選擇高燥、陰涼、排水良好的沙質(zhì)土，挖東西向的溝，深50～60cm，上寬下窄，長度根據(jù)貯量而定。將溝底鏟平鋪細(xì)濕沙10～15cm，攤平并壓實(shí)。采收后將選好的果實(shí)順溝依次堆積，厚度40～50cm，頂上呈屋脊形以后推平。前期白天遮蓋草簾，傍晚揭簾放露，以散濕降溫。小雪后順簾西側(cè)壓土封簾，大雪后隨時(shí)覆蓋樹葉，秸桿等保濕，封凍時(shí)再壓上泥土，隨氣溫下降逐漸加厚至30～40cm。其方法簡便、成本低，能貯藏至次年清明。
   （二）埋藏法
    埋藏法是東北果農(nóng)常用的方法。每年10月下旬至11月開始貯藏。多在山坡的背陰處挖坑，坑神100cm，直徑70cm,坑底鋪一層細(xì) 沙，厚15～20cm，然后把選好的山楂堆放入內(nèi)，厚度50cm, 上面再蓋上15～20cm的細(xì)沙，最后覆土填平，或堆起。其特點(diǎn)是埋后不用管理，可以隨用隨挖一直貯藏到第二年5-6月份。方法簡便，效果良好。
   （三）窖藏法
    此法很普遍，選擇地勢高燥，地下水位低、空氣流通、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)處挖窖。入窖時(shí)間一般在11月上旬，天氣變冷時(shí)入窖最好， 果筐在窖內(nèi)存放時(shí)不要直接與土壤接觸。果筐之間都應(yīng)墊好秫秸，以利通風(fēng)。一般可貯至第二年4月。如果能定時(shí)通氣和檢查，其貯藏期還可以長些。
   （四）氣調(diào)貯藏
    氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳?xì)怏w的比例，從而達(dá)到果實(shí)保險(xiǎn)的木的。通過降低養(yǎng)分壓，提高二氧化碳濃度，可以 抑制呼吸作用，延緩果實(shí)的衰老過程。近年來，在常溫庫內(nèi)，利用自然降溫冷卻的貯藏方式，采用硅橡膠窗帳（袋）的貯藏方法，收到了較好的保鮮效果。
    1 硅橡膠窗塑料保鮮袋
    貯藏量為15kg。袋長80cm,寬35cm。硅窗面積為0.15平方厘米，每公斤山楂果實(shí)在常溫、地下通風(fēng)庫溫度變化幅度較大的情況下（11～2℃）所需硅窗面積為4平方米。袋內(nèi)氣體成分基本符合貯藏條件，好果率可達(dá)93%左右。
    2 硅橡膠塑料帳
    定量為0.5t，硅橡膠窗面積為0.15 平方米，每公斤果實(shí)在半地下庫溫度變化幅度較大的情況下，所需硅窗面積為1.5平方厘米，好果率達(dá)95%左右。近年來，正推廣應(yīng)用自動(dòng)調(diào)節(jié)硅橡膠薄膜帳（袋）內(nèi)氣體成分的貯藏方法。應(yīng)用此法可以在溫度較高的條件下貯藏山楂果實(shí)，其效果與冷藏基本相同。實(shí)踐證明，硅窗帳（袋）是一種方法簡單、投資少、經(jīng)濟(jì)效益顯著的貯藏方法。
   （五）缸藏法及塑料袋包裝貯藏
    缸藏法和塑料袋包裝貯藏適用于產(chǎn)量不多，貯量較少的農(nóng)戶。
    1 缸藏法
    少量貯藏山楂時(shí)，可在陰涼的室內(nèi)用大缸貯藏。在缸底放一個(gè)瓦盆，中間立一束（4～6根）秫秸，以利通氣。將挑選好的山楂裝入缸內(nèi)，放到離缸沿15cm時(shí)，上面再放次等果 6～9cm厚，然后再用谷草或菜葉等覆蓋，厚缸口平，以保持濕度。經(jīng)過2～3周，待氣溫下降，水分蒸發(fā)到一定程度，用牛皮紙或粘泥封嚴(yán)缸口，此方法一般可貯藏到次年4月。
    2 塑料袋包裝貯藏
    目前，應(yīng)用聚乙烯、聚氯乙烯塑料薄膜貯藏山楂已取得很好的保鮮效果。其特點(diǎn)是：防止果實(shí)水分蒸發(fā)，抑制果實(shí)呼吸作用，延續(xù)后熟，減少果實(shí)的機(jī)械損傷，可保持山楂果實(shí)應(yīng)有的良好商品性。
    a.塑料袋小包裝自然降氧法  采用聚乙烯塑料薄膜，制成長1米，寬0.75米的包裝袋，裝果25kg，將小包裝袋放入帶有內(nèi)襯的果筐里，把山楂果實(shí)裝入塑料袋內(nèi)，將袋口扎緊。依靠果實(shí)的正常生命活動(dòng)放出的二氧化碳，降低氧分壓，使其接近或達(dá)到氣調(diào)的貯藏條件(即二氧化碳達(dá)到5％左右，氧維持在10~13％)。生產(chǎn)上多采用0.04～0.05mm厚度的聚乙烯薄膜袋。在窖溫較低的條件下，可以獲得很好的貯藏效果。   
    <2)疊口貯藏  此方法與上述方法不同之處是，袋口不扎緊，而是將其折疊起來，袋口留有一定的空隙，便于氣體交換，因而袋內(nèi)氧的含量較高，二氧化碳的含量維持在2%左右，雖達(dá)不到氣調(diào)的條件，但保鮮效果也很好，好果率保持在90％以上。  
    (3)打孔貯藏  在一定規(guī)格的塑料薄膜袋(1xo．75m上開一定數(shù)量和面積的孔，保證山楂在條件什不太適宜的情況(溫度較高)下貯藏，可以避免袋內(nèi)二氧化碳過多積累，同同也能保持果實(shí)的新鮮。薄膜厚度一般采用0．04～0．08mm，以0．06mm厚的薄膜袋貯藏效果最佳。根據(jù)袋的大小不同定量15kg或25kg。25kg的定量打孔4～6個(gè)，15kg定量的打孔2～4個(gè)。打孔位置最好在袋的中部偏上，橫向等距離打孔。此方法在常溫庫條件下貯藏，保鮮效果比塑料袋小包裝自然降氧和疊口貯藏要好。