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蘿卜的貯藏保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
二、蘿 卜
    1.最佳貯藏指標(biāo)
    ①溫度:0~1℃:
    ②氣體:氧氣2%~3%,二氧化碳 5%~6%;
    ③濕度:95%~100%;
    ④冰點(diǎn):—1.1℃;
    ⑤氣體傷害閾值:氧氣<1%,二氧化碳>8%;
    ⑥貯藏期:6~8個(gè)月。
    2.技術(shù)工藝   
    無傷適時(shí)采收→去纓、削去莖盤(根頂削去2~3mm)→去掉須根,剔除傷、病、殘塊根→適當(dāng)分級(jí)→清洗→消毒、防腐處理→晾干→及時(shí)入庫于0~2℃下預(yù)冷10~15小時(shí)(水冷0~2℃風(fēng)干更好)裝入內(nèi)襯保鮮袋(MA)或箱中→扎緊袋口→碼垛→于0~1℃下貯藏即可。
    3.品種屬性與貯藏特點(diǎn)
   (1)品種  秋播的晚熟品種較耐貯藏,華北、東北地區(qū)諺語: "頭伏羅卜,二伏菜”,霜降前后采收的蘿卜最耐貯藏。地 上部分長(zhǎng)的品種比地下部分長(zhǎng)的品種耐貯藏,皮厚、質(zhì)脆、含糖和水分多者耐貯藏。如北京的心里美、青皮脆,天津的衛(wèi)青,濟(jì)南的青園脆,沈陽的翹頭青,吉林的大磨盤等品種較耐貯藏。不同色澤的品種的耐藏性大致為青皮種>紅皮種>白皮種。
   (2)氣體  蘿卜具有適應(yīng)土壤中生長(zhǎng)的習(xí)性,組織特點(diǎn)是細(xì)胞和細(xì)胞間隙都很大,具有較強(qiáng)的耐低氧(氧氣 1%)和耐高二氧化碳(CO2 8%)的能力,因此,蘿卜比較適于采取氣調(diào)貯藏,有利于抑制生長(zhǎng)與衰老。
   (3)生理特點(diǎn)  蘿卜沒有生理休眠期,采后貯藏中條件適宜即可萌芽、抽薹,防止萌芽和糠心是蘿卜貯藏的主要生理特點(diǎn)?沸陌Y狀為細(xì)胞比此分離,形成許多氣室及白色組織,由根的下部.內(nèi)部向上部、外部發(fā)展,使肉質(zhì)由脆嫩變得粗韌;多帶有辣味或苦味:皮色發(fā)暗,呈灰黃色,表皮呈凹凸?fàn)?沸臋C(jī)制:①頂端生長(zhǎng),薄壁 組織中的水分和養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移;②組織蒸散失水,蘿卜表皮層 缺乏蠟質(zhì)、角質(zhì)等保護(hù)層,保水能力差,極易蒸騰失水。
   (4)溫度、濕度  低溫、高濕是貯藏好蘿卜的關(guān)鍵,據(jù)報(bào)道,不同溫濕度條件下蘿卜損耗率為:高溫+高濕為2.01%,高溫+中高濕為9.09%,低溫+中濕為5.30%,低溫+低濕為12.17%。 如相同貯藏期內(nèi)10℃+82%濕度的損耗率為9.09%,5℃+82% 濕度為5.30%。蘿卜貯藏應(yīng)低溫、高濕,但又不能受凍,因蘿卜冰點(diǎn)僅-l℃左右。
    4.注意事項(xiàng)
   (1)機(jī)械傷。蘿卜貯藏期間通常需去纓、削頂、削須根,但并不 意味著機(jī)械傷對(duì)貯藏性影響不大。
   (2)留種用蘿卜不能削頂或刮芽。
   (3)抑制發(fā)芽。蘿卜采后防上發(fā)芽可用5~10krad r射線照射,或采前l(fā)周田間噴灑2 500mg/L青鮮素(MH),或采收當(dāng)時(shí)用                  50~100mg/L 2,4—D噴灑,或采后1周用100~200mg/L 2,4—D 噴灑。
   (4)防失水。蘿卜采收、貯運(yùn)銷中防止干燥和陽光照曬。
   (5)防腐。蘿卜采后易發(fā)生黑心病(黑腐病),由田間感染帶菌,采后可用TBZ洗果或煙熏。
   (6)氣調(diào)。大帳做法為將蘿卜堆成長(zhǎng)4~5mx寬1~1.2mx高1.2~1.5m,上扣塑料大帳,四邊用沙壓嚴(yán),底部不鋪塑料膜,即半密封結(jié)構(gòu),此法自然通風(fēng)庫內(nèi)可保持帳內(nèi)氧氣 6%~7%,二氧化碳5% 左右。小包裝為專用保鮮袋裝量15~20kg,冷庫內(nèi)貯藏期不用開袋放氣,通風(fēng)庫內(nèi)用長(zhǎng)1 000mmX寬500mmX厚O.05mm塑料 袋,前期1個(gè)月內(nèi),每7~10天開袋放氣4~6小時(shí),以后 20~30天開袋放氣1次。
 
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