1、用酒浸泡水果或蜜餞提高產(chǎn)品風味。(如葡萄干，蔓越莓干，藍莓干，青梅干和各類水果蜜餞。)

    2、將酒直接添加在配方中，制作產(chǎn)品改善產(chǎn)品風味。(一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯。)

    3、在制作慕斯產(chǎn)品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產(chǎn)品風味。(現(xiàn)在大多星級酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產(chǎn)品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化。)

     4、不同的產(chǎn)品搭配不同的酒來享用。

各類酒在烘焙中的運用　　

     酒跟面包一樣，也是天然發(fā)酵來的產(chǎn)品，比起色素、香料，它更加天然。好的烘焙師會巧妙的利用酒的香氣與殺菌功效來給自己的作品加分!制作西點時，適當?shù)奶砑痈魇降乃�果香甜酒，不但能提升產(chǎn)品風味，更可突顯多層次的豐富口感。

    一般在烘焙中用酒主要有以下幾種：白蘭地(櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等)，黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇……

    1、白蘭地：白蘭地(Brandy) 最早起源于法國，通過對葡萄酒的再次蒸餾而成水果白蘭地——FRUIT BRANDY 凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調(diào)制而成的混合酒，都統(tǒng)稱為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。適合添加在各式水果風味的醬汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品(包括卡士達醬)中調(diào)味，是制作西點時最常添加的高級水果香甜酒，也是雞尾酒中的調(diào)味用酒。

    2、朗姆酒：朗姆酒(Rum) 原產(chǎn)古巴，由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的副產(chǎn)品。酒色越深，表示年份越久：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。在烘焙中的適用范圍與白蘭地類似。

    3、卡魯哇酒：咖啡利口酒(CoffeeLiqueur)是以咖啡豆為原料，食用酒精或蒸餾酒為酒基，加入糖、香料，并經(jīng)勾兌、澄清、過濾等生產(chǎn)工藝配制而成的酒精飲料。其酒精度約20-30%左右，酒液呈深褐色，酒體較濃稠，咖啡香味濃郁，是一種極富特色的酒品。 適合添加在堅果、奶制品、巧克力及咖啡風味的慕斯或醬汁中，也適合放在牛奶或咖啡中增添風味。

    4、君度酒：君度酒是法國產(chǎn)的利口酒，屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國西部昂熱地區(qū)，習慣兌在咖啡里一起。適合在果味蛋糕中添加。在烘焙中的適用范圍與白蘭地類似。

    5、金萬利酒：一款由法國陳年干邑和熱帶野生柑橘調(diào)制而成的著名力嬌酒。是制作西點時常添加的高級水果香甜酒，也是雞尾酒中的調(diào)味用酒�！�