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速溶核桃營養(yǎng)粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    以核桃仁為主料,添加大豆、玉米、強(qiáng)化維生素,進(jìn)行了營養(yǎng)互補強(qiáng)化。產(chǎn)品速溶性好,營養(yǎng)豐富,并具備抗衰老、補氣、養(yǎng)血、化咳治喘、健腦益腎等保健功能。
    (二)主要原輔料
    核桃∶大豆∶玉米=44.41∶20.87∶34.72,并添加VA500微克/100克(視黃醇當(dāng)量),Vc100毫克/100克。
    (三)工藝流程
    (1)核桃仁→選料→去皮→沖洗)+(大豆→烘烤→粉碎→去皮)→混合、加水磨漿→分離→乳狀液→均質(zhì)→濃縮→噴粉→篩粉
    (2)玉米→選擇→去皮去胚→玉米渣→膨化→烘烤→粉碎→膨化劑
    (3)核桃、大豆混合物+玉米膨化粉+維生素→混合→篩粉→紫外線殺菌→包裝→檢驗→成品
    (四)操作要點說明
    (1)原料選擇:核桃要求新鮮,仁大飽滿,無病蟲霉變,無雜質(zhì)。大豆應(yīng)粒大、色純,成熟完全,無變質(zhì)。玉米選用完全成熟、無霉變、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)品種。
    (2)核桃去皮:用10%氫氧化鈉沸騰15秒,水洗沖去皮。用檸檬酸液護(hù)色和中和堿。
    (3)大豆烘烤、粉碎后去皮:90℃烘烤5小時左右,輕度粉碎,風(fēng)力去皮。
    (4)潤料:將核桃仁與大豆粒按配方比例混合。加50℃水3倍,潤泡3小時左右。
    (5)磨漿分離:加水量為原料重的8倍,磨漿分離用100目篩網(wǎng)過濾,反復(fù)2次,得到混合乳狀液。
    (6)均質(zhì):壓力30兆帕,料溫50~55℃,反復(fù)2~3次。
    (7)濃縮:真空度10~15兆帕,使固形物濃度達(dá)到40%,溫度65℃左右。
    (8)噴粉:壓力噴粉,壓力9.8×10~6帕,噴霧角60°~70°,噴嘴直徑1.1毫米,乳液溫度50℃,進(jìn)風(fēng)溫度180~200℃,出粉后立即冷卻。
    (9)玉米去皮:原料潤濕,機(jī)械摩擦去皮,粒度直徑3~6毫米。
    (10)膨化:采用擠壓式連續(xù)膨化,溫度150~180℃,水分含量10%~16%,壓力9.8×10~5帕,得到半成品。
    (11)粉碎:機(jī)械粉碎過80~100目篩,得到膨化粉。
    (12)混合:按配方比例,將所有原料充分混合均勻,過篩。
    (13)包裝:采用抽真空包裝,定量大包裝或10克小包裝,若干小袋為一大包。
    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1.感官指標(biāo)
    乳白色或略帶暗黃色粉末,有豆香味,食用時有核桃香味,無雜質(zhì),不結(jié)塊。
    2.理化指標(biāo)
    水分<5%;溶解度>90%;蛋白質(zhì)19.53%;脂肪26.74%;糖類48.12%;灰分1.2%;鈣20.7毫克/100克;磷295.4毫克/100克;VA490毫克/100克;Vc92毫克/100克。
    3.微生物指標(biāo)
    細(xì)菌總數(shù)<3×10~4個/克;大腸菌數(shù)<30個/100克;致病菌不得檢出。
 
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