1.工藝流程:原料選擇→洗凈破碎→加水→煮沸→過濾→濃縮→制粒→烘干→包裝→成品。
2.操作要點:
原料選擇:選擇成熟充分、新鮮、無病蟲害和腐爛的櫻桃作為加工原料。
煮沸:按100千克櫻桃加水100千克后,用旺火煮20~30分鐘,然后過濾取清汁。
濃縮:最好采用真空濃縮,也可采用夾層鍋或家庭用不銹鋼鍋濃縮,溫度60~65℃,不斷攪拌,使可溶性固形物達55%以上,汁呈褐色、粘稠液。
加糖制粒:按每100千克濃縮液加入650千克白砂糖 (白砂糖需磨成細粉,過600目篩),檸檬酸0.4%,食用紅色素0.08%,攪拌均勻呈粉面狀,最后放人顆粒機中制粒 (篩目14目)。無顆粒機也可用小鋁盤,盤中有小孔,用手來回搓,使櫻桃汁糖粉從鋁盤小孔中擠出成顆粒狀。
烘干包裝:把制成的顆粒平鋪在烘盤上,進行烘干處理,烘干溫度30℃~40℃(最高不超過50℃),烘30~60分鐘。也可采用自然干燥法,放在lO℃以上的通風處,陰干,包裝后即為成品。
3.質(zhì)量要求:呈淡紅色粉粒,顆粒大小均勻,水分含量<15%,沖飲時復(fù)水性好。
4.注意事項:
(1)濃縮時,要不斷攪拌,以防焦糊,產(chǎn)生異味。
(2)烘干時,不要溫度過高,以防制品外部焦糊,內(nèi)部水分蒸發(fā)不出去,降低干燥速度,影響產(chǎn)品質(zhì)量。
2.操作要點:
原料選擇:選擇成熟充分、新鮮、無病蟲害和腐爛的櫻桃作為加工原料。
煮沸:按100千克櫻桃加水100千克后,用旺火煮20~30分鐘,然后過濾取清汁。
濃縮:最好采用真空濃縮,也可采用夾層鍋或家庭用不銹鋼鍋濃縮,溫度60~65℃,不斷攪拌,使可溶性固形物達55%以上,汁呈褐色、粘稠液。
加糖制粒:按每100千克濃縮液加入650千克白砂糖 (白砂糖需磨成細粉,過600目篩),檸檬酸0.4%,食用紅色素0.08%,攪拌均勻呈粉面狀,最后放人顆粒機中制粒 (篩目14目)。無顆粒機也可用小鋁盤,盤中有小孔,用手來回搓,使櫻桃汁糖粉從鋁盤小孔中擠出成顆粒狀。
烘干包裝:把制成的顆粒平鋪在烘盤上,進行烘干處理,烘干溫度30℃~40℃(最高不超過50℃),烘30~60分鐘。也可采用自然干燥法,放在lO℃以上的通風處,陰干,包裝后即為成品。
3.質(zhì)量要求:呈淡紅色粉粒,顆粒大小均勻,水分含量<15%,沖飲時復(fù)水性好。
4.注意事項:
(1)濃縮時,要不斷攪拌,以防焦糊,產(chǎn)生異味。
(2)烘干時,不要溫度過高,以防制品外部焦糊,內(nèi)部水分蒸發(fā)不出去,降低干燥速度,影響產(chǎn)品質(zhì)量。