? 莧菜是一年生草本植物,自北到南皆有栽培,也有野生,分布甚廣。其莖葉呈紫色或綠色,是含有豐富營養(yǎng)成分的蔬菜,它的種籽可作點(diǎn)心配料。紫色莖葉中含有鮮艷的色素,可作食品染料,亦可用于藥液著色,且無毒、無害、性能穩(wěn)定。
? 莧菜色素提取方法簡(jiǎn)便,適宜于小單位和個(gè)體經(jīng)營的飲食行業(yè)采用。
? 提取方法:先將紫莧菜(也可用廢棄的莖)洗凈、切碎、搗爛,再用數(shù)層紗布包裹,擠壓過濾,取其汁液。殘?jiān)稍偌?/2重的水煮沸數(shù)分鐘,再如上法擠壓過濾。將兩次濾液合并,煮沸約5分鐘,過濾。濾液隔水加熱濃縮成原來體積的1/4時(shí),傾出上層液,放冷后加3-4倍的無水乙醇(酒精),靜置24小時(shí),下層的玫瑰紅液體即是所提取的色素。