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一、栽培苦菜的特點及價值
苦菜原系野生，適應性極強，生長迅速，不易生病蟲害。人工栽培的苦菜具有野生苦菜的優(yōu)點，不施化肥、農藥，施足底肥即可，產量高，品質鮮嫩多汁。
苦菜具有較高的營養(yǎng)、保健和藥用價值。維生素類有類胡蘿卜素、VB2、煙酸、葉酸、Vc、VE等，礦物質有鈣、鐵、鉀、磷、銅、鋅、硒等，含17種氨基酸，8種為必需氨基酸，精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量較高，還含有多種低聚糖、不飽和脂肪酸DHA、左旋肌醇、苦菜苷等物質�！侗静菥V目》中記載，苦菜苦、寒、無毒，有安心益氣，除面目及舌下黃、利小便等功能�，F代中醫(yī)理論認為，苦菜可清熱解毒、抗病毒、護肝明日、提高機體免疫力。有機食品是食品業(yè)發(fā)展的必然趨勢。苦菜有機產品以其安全、營養(yǎng)、保健將會備受關注。
二、苦菜有機產品生產基本要求
（1）產地及原料
產地環(huán)境要遠離污染、土質優(yōu)良。栽培過程中，使用有機肥，不施化肥、農藥、激素，并且有三年的過渡期。選用非轉基因及無天然毒素的品種。
（2）加工過程
有機食品加工過程比普通食品的衛(wèi)生及環(huán)保要求更嚴格。廠址要遠離污染，產品廢料及廢水要做到對環(huán)境無污染處理，降解、再生或循環(huán)利用。機械設備要用食品級碳鋼為材料，不得含有銅、鉛、鎘、鉻等金屬元素。不使用任何人工添加劑，如人工合成的防腐劑、色素、香精、維生素、增稠劑等。工藝過程要嚴格滅菌，采用高自動化流水線作業(yè)。從業(yè)人員要符合衛(wèi)生要求，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
（3）包裝和貯存
要采用環(huán)保包裝材料即可再生或可降解材料，如玻璃瓶或復合紙質包裝容器，要采用無菌自動灌裝技術。貯藏環(huán)境要低溫干燥。不得釋放放射性元素及有害氣體。
有機食品的生產技術規(guī)程—般按照國際有機農業(yè)聯合會（IFOAM）或國家環(huán)保總局有機食品發(fā)展中心的有關規(guī)定執(zhí)行，食品企業(yè)并可向上述兩組織申請有機食品認證。
三、苦菜有機產品的加工技術
（1）有機苦菜啤酒 大麥芽—干燥—粉碎—添加輔料—糖化—過濾—加入酒花—浸提—主發(fā)酵—后發(fā)酵—加入苦菜—浸提—過濾—殺菌—罐裝。啤酒主發(fā)酵條件—般為6～12℃，7天，后發(fā)酵3.2～0℃，35～40天�？杉尤敫芍频目嗖烁驓⒕蟮目嗖酥�7～15天。本品由發(fā)酵產生二氧化碳，不加苯甲酸鈉、人工二氧化碳和增泡劑。產品含天然Vc、苦菜苷與葉綠素，色澤青綠，口感清爽，夏季飲用不上火。
（2）有機苦菜茶 新鮮苦菜—清洗—千制—烘烤—冷卻—與綠茶混合—礦泉水—浸提—調配—過濾—UHT滅菌—罐裝�？嗖烁芍撇捎米匀粫窀苫蚝娣亢娓�，烘烤用烤箱或鐵鍋，160℃，30秒～1分鐘，烤至外表微黃。把綠茶與苦菜加入礦泉水中低溫浸提。調配時可加入蜂蜜、白砂糖。UHT即超高溫滅菌，營養(yǎng)損失少。苦菜茶含維生素、礦物質、苦菜苷、茶多酚，可清熱降火，預防感冒，降低血脂。
（3）苦菜乳酸飲料 鮮苦菜—清洗—熱燙—榨汁—調配—殺菌—接種發(fā)酵—調配—過濾均質—脫氣—滅菌—罐裝。熱燙條件為85℃，5分鐘，熱燙可滅酶，以防止褐變和維生素氧化，提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食鹽進行調配。發(fā)酵前滅菌，90℃，5分鐘，采用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等進行混合共生發(fā)酵，以產生較優(yōu)良的風味。發(fā)酵溫度35～40℃，當總酸度達到0.7～0.8時結束。發(fā)酵后酸度過高，可加入白砂糖、礦泉水調配到口味適中。該產品Vc保存率較高，亞硝酸鹽含量低于新鮮蔬菜，含天然乳酸，飲用安全，具有開胃保健作用。
（4）苦菜復合果蔬汁 原料—清洗—榨汁—調配—過濾—均質—脫氣—殺菌—罐裝。原料可選苦菜、蘋果、山楂、胡蘿卜等，UHT滅菌，無菌磚包裝，產品富含維生素、礦物質、低聚糖、纖維素等，具有美容、保健、降血脂的功效。
（5）苦菜冰淇淋 配料—混合—過濾—均汁—殺菌—冷卻成熟—凍結—攪拌—包裝—硬化—成品。配料為鮮牛奶、鮮奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果膠、卵磷脂。配料溶解混合均勻，總固形物在40%左右。UHT殺菌，100～130℃，3～5秒。然后冷卻至2～4℃，保持4～12小時使其成熟。在冰淇淋機中，-12～18℃條件下，凍結攪拌10分鐘。包裝，-18℃硬化12小時即成。
（6）苦菜果醋 苦菜、蘋果—清洗—破碎—酒精發(fā)酵—醋酸發(fā)酵—淋醋—殺菌—罐裝。原料中苦菜約占20～30%的比例，苦菜在沸水中燙3～5分鐘，蘋果煮20～30分鐘，冷卻，破碎機破碎。接種酒精酵母3%～05%，28～30℃，發(fā)酵5～7天。酒精發(fā)酵后，加入原料50%的谷殼、10%醋母液攪勻，在30～35℃下進行醋酸發(fā)酵，定時翻攪，供給空氣，促進醋化。半月后加入3%食鹽制坯，陳釀7天左右。淋醋，70℃殺菌10分鐘即成。
（7）苦菜泥 苦菜—清洗—熱燙—打泥—調配—加熱濃縮—罐裝—殺菌—成品。選新鮮幼嫩帶根苦菜，清洗干凈，85℃熱燙3分鐘。用打漿機打成均勻細泥狀，加入適量白砂糖、食鹽、天然果膠，礦泉水調配均勻。減壓濃縮，條件是650毫米汞柱，50～60℃，可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶罐裝，沸水殺菌5～10分鐘，冷卻即成。
（8）苦菜奶片 苦菜提取物、奶粉壓片而成。
（9）苦菜咖啡 苦菜粉、咖啡豆粉調配而成。
（10）苦菜凍干粉 苦菜—清洗—燙漂—冷卻干燥—磨粉—真空包裝。選新鮮整株帶根苦菜，清洗，90℃熱燙1～2分鐘，冷卻，冷卻到-18℃，真空升華干燥，磨粉機磨碎，真空包裝�？嗖朔劭蓮V泛應用于食品工業(yè)與制藥。
苦菜原系野生，適應性極強，生長迅速，不易生病蟲害。人工栽培的苦菜具有野生苦菜的優(yōu)點，不施化肥、農藥，施足底肥即可，產量高，品質鮮嫩多汁。
苦菜具有較高的營養(yǎng)、保健和藥用價值。維生素類有類胡蘿卜素、VB2、煙酸、葉酸、Vc、VE等，礦物質有鈣、鐵、鉀、磷、銅、鋅、硒等，含17種氨基酸，8種為必需氨基酸，精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量較高，還含有多種低聚糖、不飽和脂肪酸DHA、左旋肌醇、苦菜苷等物質�！侗静菥V目》中記載，苦菜苦、寒、無毒，有安心益氣，除面目及舌下黃、利小便等功能�，F代中醫(yī)理論認為，苦菜可清熱解毒、抗病毒、護肝明日、提高機體免疫力。有機食品是食品業(yè)發(fā)展的必然趨勢。苦菜有機產品以其安全、營養(yǎng)、保健將會備受關注。
二、苦菜有機產品生產基本要求
（1）產地及原料
產地環(huán)境要遠離污染、土質優(yōu)良。栽培過程中，使用有機肥，不施化肥、農藥、激素，并且有三年的過渡期。選用非轉基因及無天然毒素的品種。
（2）加工過程
有機食品加工過程比普通食品的衛(wèi)生及環(huán)保要求更嚴格。廠址要遠離污染，產品廢料及廢水要做到對環(huán)境無污染處理，降解、再生或循環(huán)利用。機械設備要用食品級碳鋼為材料，不得含有銅、鉛、鎘、鉻等金屬元素。不使用任何人工添加劑，如人工合成的防腐劑、色素、香精、維生素、增稠劑等。工藝過程要嚴格滅菌，采用高自動化流水線作業(yè)。從業(yè)人員要符合衛(wèi)生要求，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
（3）包裝和貯存
要采用環(huán)保包裝材料即可再生或可降解材料，如玻璃瓶或復合紙質包裝容器，要采用無菌自動灌裝技術。貯藏環(huán)境要低溫干燥。不得釋放放射性元素及有害氣體。
有機食品的生產技術規(guī)程—般按照國際有機農業(yè)聯合會（IFOAM）或國家環(huán)保總局有機食品發(fā)展中心的有關規(guī)定執(zhí)行，食品企業(yè)并可向上述兩組織申請有機食品認證。
三、苦菜有機產品的加工技術
（1）有機苦菜啤酒 大麥芽—干燥—粉碎—添加輔料—糖化—過濾—加入酒花—浸提—主發(fā)酵—后發(fā)酵—加入苦菜—浸提—過濾—殺菌—罐裝。啤酒主發(fā)酵條件—般為6～12℃，7天，后發(fā)酵3.2～0℃，35～40天�？杉尤敫芍频目嗖烁驓⒕蟮目嗖酥�7～15天。本品由發(fā)酵產生二氧化碳，不加苯甲酸鈉、人工二氧化碳和增泡劑。產品含天然Vc、苦菜苷與葉綠素，色澤青綠，口感清爽，夏季飲用不上火。
（2）有機苦菜茶 新鮮苦菜—清洗—千制—烘烤—冷卻—與綠茶混合—礦泉水—浸提—調配—過濾—UHT滅菌—罐裝�？嗖烁芍撇捎米匀粫窀苫蚝娣亢娓�，烘烤用烤箱或鐵鍋，160℃，30秒～1分鐘，烤至外表微黃。把綠茶與苦菜加入礦泉水中低溫浸提。調配時可加入蜂蜜、白砂糖。UHT即超高溫滅菌，營養(yǎng)損失少。苦菜茶含維生素、礦物質、苦菜苷、茶多酚，可清熱降火，預防感冒，降低血脂。
（3）苦菜乳酸飲料 鮮苦菜—清洗—熱燙—榨汁—調配—殺菌—接種發(fā)酵—調配—過濾均質—脫氣—滅菌—罐裝。熱燙條件為85℃，5分鐘，熱燙可滅酶，以防止褐變和維生素氧化，提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食鹽進行調配。發(fā)酵前滅菌，90℃，5分鐘，采用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等進行混合共生發(fā)酵，以產生較優(yōu)良的風味。發(fā)酵溫度35～40℃，當總酸度達到0.7～0.8時結束。發(fā)酵后酸度過高，可加入白砂糖、礦泉水調配到口味適中。該產品Vc保存率較高，亞硝酸鹽含量低于新鮮蔬菜，含天然乳酸，飲用安全，具有開胃保健作用。
（4）苦菜復合果蔬汁 原料—清洗—榨汁—調配—過濾—均質—脫氣—殺菌—罐裝。原料可選苦菜、蘋果、山楂、胡蘿卜等，UHT滅菌，無菌磚包裝，產品富含維生素、礦物質、低聚糖、纖維素等，具有美容、保健、降血脂的功效。
（5）苦菜冰淇淋 配料—混合—過濾—均汁—殺菌—冷卻成熟—凍結—攪拌—包裝—硬化—成品。配料為鮮牛奶、鮮奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果膠、卵磷脂。配料溶解混合均勻，總固形物在40%左右。UHT殺菌，100～130℃，3～5秒。然后冷卻至2～4℃，保持4～12小時使其成熟。在冰淇淋機中，-12～18℃條件下，凍結攪拌10分鐘。包裝，-18℃硬化12小時即成。
（6）苦菜果醋 苦菜、蘋果—清洗—破碎—酒精發(fā)酵—醋酸發(fā)酵—淋醋—殺菌—罐裝。原料中苦菜約占20～30%的比例，苦菜在沸水中燙3～5分鐘，蘋果煮20～30分鐘，冷卻，破碎機破碎。接種酒精酵母3%～05%，28～30℃，發(fā)酵5～7天。酒精發(fā)酵后，加入原料50%的谷殼、10%醋母液攪勻，在30～35℃下進行醋酸發(fā)酵，定時翻攪，供給空氣，促進醋化。半月后加入3%食鹽制坯，陳釀7天左右。淋醋，70℃殺菌10分鐘即成。
（7）苦菜泥 苦菜—清洗—熱燙—打泥—調配—加熱濃縮—罐裝—殺菌—成品。選新鮮幼嫩帶根苦菜，清洗干凈，85℃熱燙3分鐘。用打漿機打成均勻細泥狀，加入適量白砂糖、食鹽、天然果膠，礦泉水調配均勻。減壓濃縮，條件是650毫米汞柱，50～60℃，可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶罐裝，沸水殺菌5～10分鐘，冷卻即成。
（8）苦菜奶片 苦菜提取物、奶粉壓片而成。
（9）苦菜咖啡 苦菜粉、咖啡豆粉調配而成。
（10）苦菜凍干粉 苦菜—清洗—燙漂—冷卻干燥—磨粉—真空包裝。選新鮮整株帶根苦菜，清洗，90℃熱燙1～2分鐘，冷卻，冷卻到-18℃，真空升華干燥，磨粉機磨碎，真空包裝�？嗖朔劭蓮V泛應用于食品工業(yè)與制藥。
