制作方法

1.原料選擇：選成熟度八成左右的苦瓜。

2.切半：苦瓜逐條用清水浸洗干凈。平均縱切二半。

3.挖去籽瓤：挖籽瓤不傷及肉層，但海綿狀瓤層應(yīng)挖干凈。并保持平整光滑。

4.切塊：切去蒂柄及瓜尖端部，塊形為長(zhǎng)70～100毫米、寬不少于40毫米的長(zhǎng)方形塊。

5.預(yù)煮：沸水煮3分鐘急速冷卻透。

6.石灰清液處理：石灰澄清液再稀釋一倍后，將冷卻后的苦瓜塊在稀釋后的石灰清液中浸3～5分鐘，漂洗一次。

7.分選：選除瓜色變黃、組織軟爛、病蟲(chóng)斑疤及切削不良等不合格的瓜塊。同罐中色澤、形狀、大小大致均勻。

8.配湯：清水煮沸即可裝罐。

9.裝罐：罐號(hào)8113，凈重540克、瓜塊360～365克，湯汁加滿(mǎn)。

10.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低于75℃。抽氣密封：320～360毫米汞柱。

11.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：5′～15′～5′/108℃冷卻。