一、預處理

    黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進破碎機破碎成1至2毫米的碎塊。再放進在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。

    二、榨汁、粗濾

    預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網篩的過濾器過濾。

    三、澄清

    精濾后的汁液放進密閉的容器內，同時添加占汁液重百分之0.1的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及其他大分子聚合物。澄清后的上層汁液再通過200目網篩進行精濾。

    四、調配

    汁液精濾后添加占液重在百分之0.1的CMC-Na.接著根據口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味；或添加適量精鹽調成咸味；也可不加調味料，制成原汁原味。

    五、濃縮

    均質汁液調味后進真空濃縮鍋，控制真空度在0.8至1.0Mpa進行濃縮處理。隨后再進入均質機，在6至8MPa壓力下進行均質處理，使汁液內的營養(yǎng)物質粒子微細化，并進一步分離，使體系更加穩(wěn)定。

    六、殺菌、包裝

    濃縮汁液在攝氏度90至95條件下經熱交換器瞬殺菌。時間30秒。然后在無菌環(huán)境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放在攝氏度0至10溫度下貯藏。