1 原料及營養(yǎng)功能

    黃瓜：性味甘寒，生食能清邪熱、生津液。黃瓜中所含VB1對增強大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，并能輔助治療失眠癥。黃瓜中的維生素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用。黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪，故有減肥功效。鮮黃瓜中含有豐富的黃瓜酶，該酶有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，故鮮黃瓜汁涂抹皮膚有潤膚、舒展皺紋之功效。黃瓜頭部味苦部分含有葫蘆素C,能提高人體的免疫力。黃瓜瓤中含有豐富的VE,故常吃黃瓜能使人面膚潔嫩，延緩衰老。

    2輔料（略）

    3 主要設(shè)備

    破碎機、壓榨機、膠體磨、配料罐、均質(zhì)機、真空脫氣機、超高溫瞬時滅菌機、離心機、硅藻土過濾機等。

    4 生產(chǎn)工藝流程圖

    黃瓜→挑選→清洗→去皮→護色→破碎、細磨→調(diào)配→均質(zhì)脫氣--破碎→壓榨→澄清→離心→過濾→調(diào)配→UHT→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→產(chǎn)品

    5 操作要點

    5.1 選料 挑選無病害、無霉?fàn)�的黃瓜。

    5.2 清洗 先以0.5%～1%的鹽酸溶液浸泡，然后用清水沖凈，以清除黃瓜表面上大部分農(nóng)藥殘留物及微生物等。

    5.3 破碎、壓汁 將黃瓜破碎成2～3mm碎塊后，以裹包式榨汁機取汁。

    5.4 澄清、凈化 按黃瓜比例加入0.02%明膠、0.01%單寧，攪勻后靜置。

    5.5 離心、過濾 以自動排渣碟式離心機去除沉淀物，再以硅藻土過濾機進行精濾。

    5.6 護色 制作含果肉飲料時須對原料進行護色處理，在pH8.0的條件下，加入0.02%醋酸銅，預(yù)煮3min,撈出，以清水洗凈。

    5.7 均質(zhì)、脫氣 均質(zhì)壓力一級閥10MPa,二級閥25MPa,脫氣真空度0.08～0.09MPa.

    5.8 滅菌 采用超高溫瞬時滅菌，溫度145℃，時間30s,冷卻后無菌灌裝。