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香菇的采收與加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-07
  一、適時(shí)采收。冬季氣溫低,香菇生長緩慢,采下的菇肉肥厚,香氣濃,質(zhì)量好。春、秋季在較高氣溫下長的菇,個(gè)大肉薄菇柄長,產(chǎn)量雖高,但質(zhì)量不如冬菇。香菇采摘的標(biāo)準(zhǔn)以七八成熟為度,其形態(tài)特征為:菇傘尚未完全張開,菌蓋邊緣還在向內(nèi)轉(zhuǎn)成“銅鑼邊”。采摘過早,產(chǎn)量降低;過遲則質(zhì)量不佳。最好是邊熟邊采,采大留小,及時(shí)加工。采菇最好在晴天進(jìn)行,因?yàn)榍缣觳傻墓剿稚,顏色好,雨天采菇合水量高,難以干燥,且烘烤顏色容易變黑,加工質(zhì)量難以保證。室內(nèi)袋料栽培的,采摘前菌塊上最好不要直接噴水。采菇時(shí),用拇指和食指捏住菇柄基部,左右旋轉(zhuǎn),輕輕擰下。不要碰傷周圍小菇,不要把菇腳殘留在出菇處,以防腐爛后感染病害,影響以后出菇。采下后,要輕拿輕放,小心裝運(yùn),防止擠壓破損,以免影響質(zhì)量。

  二、加工干燥。香菇采收后,必須及時(shí)組織加工,力爭當(dāng)天采摘,當(dāng)天加工干燥,以免引起發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。加工干燥的方法:(一)日曬干燥。香菇以日曬最方便易行,且曬干的菇維生素D的含量較高。方法是:把采回的香菇及時(shí)攤放在向陽的曬谷場(chǎng)或水泥地面上。曬時(shí),先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個(gè)個(gè)擺開,曬至半干后,菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干以上。如遇陰雨天,再補(bǔ)用火力烘干。(二)烘烤干燥。①先將香菇按大、中、小分三類,分別裝入烘盤。放菇時(shí),菇蓋朝上,菇柄朝下,依次排列,不要零亂堆疊。烘烤時(shí),大菇盒裝在最上層,小菇盤裝在最下層。②燒火時(shí),火力要先小后大,不可一下太猛。開始燒至30℃,以后每隔3小時(shí)-4小時(shí),升溫5℃,最后維持在60℃左右,最高不超過65℃,以免把菇烤熟烤焦。也不要低于55℃,以免時(shí)間延長,導(dǎo)致香菇變黑變質(zhì)。③香菇烘烤至八成干時(shí),便移出烤房,放到干燥的地方經(jīng)12個(gè)小時(shí)后,再復(fù)烤3小時(shí)-4小時(shí),即可達(dá)到干燥要求。這樣烤的菇干燥一致,不易破碎,質(zhì)量好?疽淮涡12小時(shí)-18小時(shí)。④烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都可以,但烤房內(nèi)一定要無煙,無火苗,最好能配備散熱鐵板和排氣設(shè)備,防止香菇烤熟、烤黑。

  三、注意要點(diǎn):(一)由于生產(chǎn)季節(jié)不同,香菇有冬菇、春菇之分。按菇的外形質(zhì)量又分為花菇、厚菇、薄菇、香信和苗丁等5個(gè)品級(jí)。采收、加工和貯藏時(shí),最好分級(jí)進(jìn)行,以利于按質(zhì)論價(jià),優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),提高經(jīng)濟(jì)效益,增加經(jīng)濟(jì)收入。(二)香菇干燥后,最好用雙重塑料袋盛裝,裝時(shí)宜趁干燥時(shí)的余溫及時(shí)裝入,并做到密閉貯藏。(三)貯藏香菇,最好放在干燥的樓上,切忌放在濕處或地下室倉庫內(nèi)。堆疊不要太高太重,以免壓破壓碎菇體,(四)包裝后貯藏期間要經(jīng)常檢查,若水份超過13%,應(yīng)立即復(fù)焙;如發(fā)現(xiàn)蟲害,可用硫酸進(jìn)行密閉薰蒸消毒治蟲。

 
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