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泡甜蘿卜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 白蘿卜2千克 老蒜鹽水(指泡過蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克 特級白醬油

500克 一級醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克 干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個(gè)

制作方法

1.選個(gè)大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿卜,去蒂、根、須,洗凈,瀝干水分,逐個(gè)切成3厘米厚的片,用鹽拌勻入盆腌3天,撈出,瀝干澀水。

2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi),放入蘿卜片及香料包,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡1個(gè)月后即成。入壇后半月左右要翻壇一次,使其受味均勻。若需貯存較久,可將蘿卜整塊入泡。

產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩,甜香,微感咸味,呈深黃色?少A放100天以上。

 
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