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蘿卜絲油墩子(上海)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
面粉2.5千克 白蘿卜3.75千克 河蝦100只 發(fā)酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克(約耗1千克) 蔥花50克 味精少許

制作方法
1.將面粉倒入面缸內,加鹽和適量冷水拌勻拌透,再分數(shù)次加適量冷水,順著一個方向拌成薄而有勁,靜放一二小時后,放入發(fā)酵粉拌成面漿(如不用發(fā)酵粉,可用隔天的老漿35~40克代替)。

2.將蘿卜洗凈,刨成絲,擠去水分,摻入面漿內拌和;將河蝦洗凈,剪去蝦須。

3.將花生油入鍋用大火燒至七八成熱,將油墩子橫放入油鍋預熱一下,取出倒去油,用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部,上放蘿卜絲,蘿卡絲中央再入滿面漿,并用調匙略略掀一下,當中再入一只河蝦。然后將模子放入大油鍋汆,火不宜太旺,以免產生外焦里生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝干油即成。

產品特點 金黃色,橢圓形,用以蘸辣醬油,醋趁熱吃食,鮮香松脆。

 
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