①原料要求：胡蘿卜素含量高、粗纖維少、組織緊密脆嫩、皮薄而光滑、韌皮部厚、芯柱細(xì)小、無(wú)糠芯，無(wú)凍害和病蟲(chóng)害．
    ②去皮：原料洗凈后，用沸騰的3％NaOH溶液煮2分鐘，撈出，用清水沖刷去皮。
   （3）燙漂：將去皮，絲狀切分的原料，用沸水或蒸氣進(jìn)行軟化處理，使胡蘿卜絲變軟，便于打漿即可．
    ④煮制：將下列原料放人雙重鍋煮制。胡蘿漿5O千克、砂糖37.5千克(配成濃度為75％～80％的熱糖漿)、檸檬酸0.25千克。煮沸至含糖量為65％時(shí)即可。為了增香，可以在煮制時(shí)適當(dāng)配入蘋果等水果，也可以在起鍋前加入少量檸檬油或菠蘿香精等。
    ⑤密封及殺菌：煮制完畢后趁熱裝罐、迅速封口，然后在100℃下殺菌20分鐘即為成品．