一、把好收購(gòu)關(guān)

1、時(shí)間關(guān)：蔬菜產(chǎn)品成熟后，要及時(shí)組織收購(gòu)，及時(shí)進(jìn)廠(chǎng)加工，一般從采收到加工的時(shí)間不得超過(guò)4-8小時(shí)，不同的品種有不同的要求。精細(xì)葉菜類(lèi)：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類(lèi)等不得超過(guò)4小時(shí)；粗放果菜類(lèi)；如白蘿卜、大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、馬鈴薯、四季豆、茄科類(lèi)蔬菜等不得超過(guò)8小時(shí)。

2、護(hù)理關(guān)：采挖、采摘、裝筐或裝車(chē)都要注意輕拿輕放，絕不能損傷蔬菜外葉或表皮，裝車(chē)時(shí)要注意用軟物墊隔，最后必須覆蓋，以免產(chǎn)品被太陽(yáng)直射變質(zhì)。從田間運(yùn)回加工廠(chǎng)的途中要注意控制運(yùn)輸速度，以免速度過(guò)快路面顛簸而損壞蔬菜。

二、把好加工關(guān)

1、時(shí)間關(guān)：蔬菜產(chǎn)品進(jìn)廠(chǎng)后，必須做到及時(shí)清洗、分級(jí)、整理、包裝、預(yù)冷，一般應(yīng)在3小時(shí)內(nèi)完成。特殊品種：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類(lèi)等精細(xì)及葉菜類(lèi)還必須先入庫(kù)預(yù)冷，再分級(jí)、整理、包裝，以確保產(chǎn)品鮮度。

2、清洗整理分級(jí)包裝：白蘿卜、胡蘿卜等蔬菜產(chǎn)品進(jìn)廠(chǎng)后，首先要迅速清洗，然后分級(jí)包裝，分級(jí)具體要求是根據(jù)不同市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的不同要求進(jìn)行分級(jí)包裝，以便銷(xiāo)售。其它不需要清洗的蔬菜，有些產(chǎn)品，如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、馬鈴薯、四季豆、茄科等，可以直接分級(jí)包裝后進(jìn)預(yù)冷庫(kù)，精細(xì)葉菜類(lèi)必須首先進(jìn)預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷后，再進(jìn)行分級(jí)整理包裝。

三、把好預(yù)冷關(guān)

蔬菜預(yù)冷是蔬菜產(chǎn)品保鮮的重要環(huán)節(jié)，如果達(dá)不到預(yù)冷的溫度指標(biāo)即出庫(kù)銷(xiāo)售，很可能會(huì)造成產(chǎn)品尚在運(yùn)輸途中就變質(zhì)腐爛，帶來(lái)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。手心要求預(yù)冷庫(kù)的容積充足，即庫(kù)容和產(chǎn)量要配套，否則若量大于庫(kù)，就會(huì)造成很大的損失，一般的重量標(biāo)準(zhǔn)是每平方米冷庫(kù)可預(yù)冷250—500公斤產(chǎn)品，即葉菜類(lèi)在500公斤以?xún)?nèi)，這要依具體品種而定。時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是崽小時(shí)左右達(dá)到預(yù)期效果。溫度標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品中心溫度1—10℃不等，因品種而定，以不受凍害為標(biāo)準(zhǔn)。

四、把好運(yùn)輸關(guān)

若產(chǎn)品全部是運(yùn)往廣州、上海、武漢等大市場(chǎng)銷(xiāo)售。運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，一般都在20—48小時(shí)之間，因而在產(chǎn)品裝車(chē)時(shí)，一定要用薄膜及保溫被保護(hù)好產(chǎn)品，薄膜要做到及時(shí)嚴(yán)密封口，裝車(chē)時(shí)間不得超過(guò)00分鐘，應(yīng)盡量減少冷氣散發(fā)，確保產(chǎn)品保鮮，運(yùn)輸車(chē)輛必須車(chē)況良好，要確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)銷(xiāo)售市場(chǎng)。