一、臘肉制作的目的是為了長久保存肉制品，因為在過去農(nóng)村不是天天殺豬，再加之沒有農(nóng)貿(mào)市場，而在臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來的一種農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房內(nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

 

　　二、臘肉一般在冬天臘月把剁下來的豬肉分成20斤以內(nèi)的長肉塊，放在鐵窩內(nèi)用火爆的粗鹽進行磨擦，上鹽，然后再放在灶頭上方?jīng)龈�，用舊報紙包好。接下來就用燒飯時煙火進行長時間的熏烤一般經(jīng)過一至二個月的時間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。炎陵臘肉因放料的時間有講究（只能在進入臘月季節(jié)放可下料），所以即使是留至夏天食用也不會變質(zhì)，味道一樣可口，風味仍存由于在熏烤過程中，肉的脂肪盡可能的被熏烤完，所以吃起來就不覺得油膩。