原料配方 牛肉5千克 米粉子1千克 紅豆油500克 白豆油300克 生花椒(舂碎)20克 姜汁300克 紹酒150克 白糖200克 食鹽250克 生菜油500克 豆腐乳水200克 好豆瓣200克 胡椒(舂碎)200克 豆豉200克

制作方法

1.牛肉去筋洗凈，開(kāi)成條子，切成5厘米的長(zhǎng)方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余調(diào)料投入牛肉片攪拌均勻，然后下米粉調(diào)勻，上面放剁細(xì)的豆瓣，分裝入若干小籠內(nèi)(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)。

2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，小籠放在蒸鍋內(nèi)，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟，肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟后將籠倒扣碗內(nèi)，放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進(jìn)食。

3.米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒狀米粉。

產(chǎn)品特點(diǎn) 香濃味鮮，麻辣可口。