蜂蜜醋的加工技術

    近年來，綜合加工的蜂蜜系列產品品種繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果和固體蜂蜜等產品，投放市場后備受顧客歡迎，發(fā)展前景十分廣闊�，F(xiàn)介紹一下蜂蜜醋的加工：

    一、原料選擇

    釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴，一般以選擇質量較差、顏色較深的蜂蜜為宜，如蕎麥蜜、烏柏蜜等。

    二、工藝流程

    稀釋--→滅菌--→接種--→發(fā)酵--→陳釀--→過濾。

    三、釀造方法

    1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%～19%之間。

    2、滅菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃～80℃，經30分鐘滅菌。

    3、接種。待滅菌后的蜜水冷卻為26℃～28℃時，加入事先培養(yǎng)好的酵母菌、酒藥、曲塊等發(fā)酵劑。

    4、發(fā)酵。將接種后的蜜水在26℃～28℃下進行發(fā)酵，將糖轉化為酒精。當酒精含量達6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）時，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發(fā)酵，將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發(fā)酵終止。

    5、陳釀。發(fā)酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天，以增加蜜醋的風味。

    6、過濾、滅菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等，滅菌后即可分裝出售。