原料配方 白砂糖65千克 鮮荔枝汁57千克 精餾酒精42千克 檸檬酸1.8千克 荔枝香精700克 糖精鈉100克 苯甲酸鈉200克 酶制劑0.114～0.228克 胭脂紅適量

制作方法

1.熬糖：準(zhǔn)確稱量所需的白砂糖和適量的處理水，加入熬糖鍋內(nèi)，通入2千克/厘米2壓力的蒸汽，間接加熱到沸騰，時間要短，一般5～10分鐘，此時可加入200克苯甲酸鈉。待糖液清澈透明，溶化均勻后就可停止加熱。熬糖過程中用攪拌器緩慢攪拌，以加速溶化。糖液熬好后，經(jīng)紗布過濾到冷卻缸，間接通入自來水于夾套層內(nèi)，使糖液迅速冷卻到30℃以下，然后抽到配料缸配料。

2.配料：根據(jù)配方要求的數(shù)量，向配料缸中抽入定量糖液。再從果汁貯罐中抽出定量的鮮果汁，并經(jīng)棉過濾器進(jìn)入配料缸中。依次加入糖精鈉、酒精、檸檬酸、色素，最后加入香精，并要求各自經(jīng)紗布過濾。用攪拌機(jī)攪拌0.5小時以上，直到均勻為止，經(jīng)棉過濾器過濾后抽到澄清缸中澄清。

3.澄清：在澄清缸中采用酶制劑作澄清處理。一噸果汁加2～4千克干燥的酶制劑提出的酶浸液(將酶制劑放入大桶中，用4～5倍預(yù)熱到42～45℃的果汁浸漬，攪拌后保溫放置3～4小時，并不時加以攪拌，澄清后即為酶浸液)。加入酶浸液后，一般要求攪拌0.5小時以上，然后將罐密封，自然澄清1周以上，從目視玻璃管中觀察澄清度良好后，就可自上而下分層抽到二級配料罐中最后配制。

4.二級配料：將糖漿抽到二級配料罐中后，以配方要求的數(shù)量，抽入經(jīng)消毒滅菌處理的無菌水，再次攪拌達(dá)到均勻一致。

5.冷凍處理：配好的酒液，經(jīng)板式熱交換器進(jìn)行冷凍處理，使水溫降至4℃以下，經(jīng)最后一次棉過濾器過濾后進(jìn)入混合機(jī)，與二氧化碳混合，再進(jìn)入灌裝機(jī)灌裝。

6.灌裝：經(jīng)洗瓶消毒處理的酒瓶，由輸送線送來灌裝機(jī)，將酒液裝瓶壓蓋，貼標(biāo)裝箱后入庫。