(一)產(chǎn)品特色
    以天然椰子水為主原料，添加酵母，密閉輕度發(fā)酵，保留發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的CO_2，然后在冷凍條件下除去沉淀物，補(bǔ)酒度釀制而成。產(chǎn)品有柔和的酒香及椰子風(fēng)味，清涼可口，別具一格。
    (二)工藝流程
    鮮椰果→取椰子水→調(diào)糖酸→滅菌→接種發(fā)酵→冷凍→除沉淀→白蘭地勾兌→裝瓶→檢驗(yàn)→成品   
      (三)操作要點(diǎn)說(shuō)明
    (1)糖酸調(diào)整與滅菌：以檸檬酸或碳酸氫鉀將椰子水pH值調(diào)整到5.0，用白砂糖將椰子水糖度調(diào)整至10克／100毫升，在椰子水中加入0.2％(體積百分比)的6％的亞硫酸溶液以滅菌。
    (2)接種發(fā)酵：嚴(yán)格按無(wú)菌操作接入果酒酵母As2346種液3％，先開罐發(fā)酵4～6小時(shí)(罐口用雙層紗布扎緊)，以利于二氧化硫揮發(fā)。室溫25～28℃，共發(fā)酵24小時(shí)。   
    (3)冷卻、除去沉淀：發(fā)酵結(jié)束后，將容器置于-2～-4℃下冷貯一段時(shí)間。冷貯期間罐口朝下，側(cè)放，每天來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，以使酵母等沉凝物沉附于罐口，便于除去。
    (4)補(bǔ)酒度、裝瓶：冷貯后CO_2充分溶解、穩(wěn)定，然后，將罐口置于冰浴中，使沉凝物凍結(jié)，打開罐塞，迅速除去沉凝物，補(bǔ)酒度，置低溫下存放一段時(shí)間。待酒液成熟后，在低溫下抽取上清酒，裝入500毫升帶旋塞的耐壓塑瓶，即為成品。
    (四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1．感官指標(biāo)    ’
    澄清有光澤，注入杯中有細(xì)膩的泡沫升起，泡沫保持5分鐘，具有和諧的酒香和椰子風(fēng)味，口味純正，清涼爽口，有剎口力，風(fēng)格典型。
    2．理化指標(biāo)
    酒度(20℃，V／V)13％；總糖(以葡萄糖計(jì))7.5克／100毫升；總酸(以檸檬酸計(jì))0.25克／100毫升；總固形物8％。
    3．微生物指標(biāo)
    細(xì)菌總數(shù)35個(gè)／毫升；大腸菌群2個(gè)／100毫升；致病菌不得檢出。