(一)工藝流程
    原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→調(diào)配→貯藏→裝瓶→殺菌。
    (二)工藝要點
    1．原料選擇  選汁多核小，新鮮成熟的楊梅為原料。
    2．清洗  果實用流動清水漂洗14～15分鐘，除去果梗、枝葉等雜質(zhì)。
    3．絞汁  將楊梅放在桶內(nèi)或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。楊梅果出汁率為70％左右。
    4．加熱  將果汁倒入鋁鍋內(nèi)加熱70～75℃，經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其他雜質(zhì)凝固析出。因楊梅汁酸度高，不能用鐵鍋。
    5．發(fā)酵  果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸內(nèi)。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在25～28℃，3～4天后，酒度可達5～6度。全部發(fā)酵用具使用前均要熏硫消毒。
    6．調(diào)配  將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒調(diào)整酒度，使其達到20度，再加入10～12％的蔗糖，攪勻后蓋好。
    7．貯藏  在10～15℃溫度下貯藏兩個月，換桶一次。
    8．裝瓶  把酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
    9. 殺菌  將酒瓶放在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即為成品。