奶啤飲料的生產(chǎn)技術(shù)是將酸奶飲料加工技術(shù)與啤酒生產(chǎn)技術(shù)緊密結(jié)合起來，將現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用到飲料生產(chǎn)中，以鮮乳(粉)、白砂糖、麥芽和酒花等為主要原料，采用組合獨(dú)特的益生微生物和發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，通過特殊的生產(chǎn)工藝保存了原有的營(yíng)養(yǎng)成分并提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，釀制出一種高附加值、低醇及含有人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)及維生素的高級(jí)飲品——奶啤。奶啤兼具酸奶飲料、啤酒和碳酸飲料的風(fēng)味特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有二氧化碳?xì)怏w及微量酒精，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口。

    一、工藝流程： 

    二、工藝要點(diǎn)：

    1.水處理：水需經(jīng)軟化處理使硬度≤4 德國(guó)度。

    2.發(fā)酵乳制備：將處理后的牛奶接種后進(jìn)入發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵乳的酸度位控制在1200T 左右。

    然后冷卻到8℃，后熟12h 左右，使發(fā)酵乳形成良好的風(fēng)味。

    3.麥芽汁的制備：

    (1)粉碎。將精選的優(yōu)質(zhì)法麥麥芽進(jìn)行粉碎，要求麥皮破而不碎，胚乳部分適當(dāng)粉碎。

    (2)糖化。以麥芽粉：水=1：5 的比例將它們混合，溫度控制在45℃左右，恒溫保持30min，然后以1℃／min 的速度升溫至70℃，保溫60min，最后升溫至75℃后進(jìn)行過濾。

    (3)過濾。將糖化液靜置10—15min，使之自然形成過濾層。至麥汁清亮?xí)r，開始過濾。麥汁備用。

    (4)煮沸。初沸10min 時(shí)添加酒花總量的1／2，30min 后再加入剩下的1／2，煮沸時(shí)間為60min。

    (5)沉淀。將煮沸后的麥汁靜置30min，除去熱凝固沉淀物。

    (6)冷卻。將沉淀后的熱麥汁進(jìn)行回流冷卻至溫度7℃—8℃，整個(gè)冷卻時(shí)間控制在90min 之內(nèi)。

    4.發(fā)酵：在發(fā)酵罐中加入0.8%的酵母液，然后將冷卻后的麥汁泵入發(fā)酵罐，在此過程中要求麥汁滿罐時(shí)間不得超過24h。滿罐24h 后及時(shí)排渣。主發(fā)酵溫度控制在9℃左右，維持3 天—4 天；再升溫至11℃，壓力控制在0.12MPa 當(dāng)殘?zhí)墙档?0Bx 左右時(shí)加入原發(fā)酵乳液，進(jìn)行二次發(fā)酵，24h 后降溫至－1℃—1℃，保持10 天左右，然后進(jìn)過濾，冷藏備用。

    5.穩(wěn)定劑溶解：將一定量的白砂糖和穩(wěn)定劑等混合后，用熱水溶解，過濾后滅菌，冷藏備用。

    6.配料：將白砂糖和穩(wěn)定劑等配料加入二次發(fā)酵液中，混合均勻。

    7.均質(zhì)、灌裝、殺菌：將混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，而后灌裝、殺菌即得成品。