枸杞屬茄科灌木，是馳名中外的名貴藥材，我國主要分布在寧夏、甘肅、新疆、內(nèi)蒙、河北等省。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：枸杞子具有“潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補(bǔ)虛老、強(qiáng)筋骨祛風(fēng)、明目”等作用，是一種良好的滋補(bǔ)藥品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，枸杞中所含的枸杞多糖具有“調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體免疫功能”，是開發(fā)功能性食品的最佳原料。 

    枸杞除具有良好的醫(yī)療保健作用外，它還含有多種營養(yǎng)成分，經(jīng)測定每100g枸杞含蛋白質(zhì)5.8g，脂肪（亞油酸）1g，鈣155mg，磷67mg，鐵3.4mg，胡蘿卜素3.96mg，維生素B10.23mg，維生素B20.33mg，尼克酸1.7mg，維生素C3mg，碳水化合物31.44g，此外還含有甜菜堿等，是一種不可多得的藥食兼用資源。

    以無蟲害，無腐爛的干枸杞為原料，經(jīng)過科學(xué)方法制成的枸杞可樂飲料兼有枸杞和可樂飲料特有的香氣及清涼剎口感，具有良好的營養(yǎng)保健功能。

    1、原材料及主要設(shè)備

    1）原材料：枸杞、白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑、復(fù)合香料、復(fù)合甜味劑等，均為市售食用級。

    2）主要設(shè)備：打漿機(jī)、夾層鍋、萃取罐、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等。

    2、工藝流程

    枸杞→去雜→清洗→浸泡→榨汁→滅菌→CO2→井水或自來水→砂棒過濾→凈水器→鈉離子交換器→超濾→紫外殺菌-→白砂糖→化糖→過濾→配料混合→灌裝→壓蓋→貼標(biāo)簽→裝箱入庫

    3、操作要點(diǎn)

    1）枸杞汁制備：挑取無病蟲害、無霉變的優(yōu)質(zhì)枸杞，清洗后，加5倍開水加蓋浸泡30min，打漿機(jī)打漿以利于快速浸提，然后于夾層鍋中70—80℃條件下浸提12h，200目篩網(wǎng)過濾后重復(fù)浸提一次，兩次汁液混合即得原枸杞汁。

    2）調(diào)配：通過實(shí)驗(yàn)研究，選出枸杞可樂飲料的最佳配方為：枸杞汁10%、白砂糖5%、復(fù)合甜味齊1%、維生素C0.2、品質(zhì)改良劑A0.025%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1%，復(fù)合香精0.15%，加軟化水至100%。配料時先將糖調(diào)制成糖漿，然后將備好的枸杞汁、糖漿、及冷水按比例加入到備料缸中，進(jìn)行配料，將配好的料漿打入混合機(jī)中，與CO2氣體進(jìn)行充分混合。

    3）灌裝、壓蓋：將混合好的漿料通過灌裝機(jī)等壓灌裝到洗凈滅菌的易拉罐、玻璃瓶、聚酯瓶中，然后進(jìn)行壓蓋封口，為了保證成品的質(zhì)量，整個操作過程須嚴(yán)格控制車間環(huán)境衛(wèi)生，灌裝車間必須單獨(dú)隔開，空氣必須進(jìn)行凈化。

    4）貼標(biāo)裝箱入庫：將封好的成品貼標(biāo)，然后分別裝箱入庫。

    4、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（根據(jù)GB/T10792-1995制定）

    1）感官要求：

    色澤：深棕色。

    香氣：具有枸杞清香和可樂果的香氣，且協(xié)調(diào)柔和。

    滋味：口味正常，無異味，味感純正，爽口，酸甜適口，具有清涼剎口感。

    外觀：透明，無沉淀，無懸浮物。

    雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)。

    2）理化指標(biāo)：

    可深性固形物%（20℃，折光計(jì)法）≥9.0

    二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃時溶齊的倍數(shù)）倍≥3.0

    總酸（以磷酸計(jì)）g/l≥0.45

    甜味劑 按GB2760規(guī)定

    著色劑 同上

    防腐劑 同上

    砷（以As計(jì)）mg/l≤0.2

    鉛（以Pb計(jì)）mg/l≤0.3

    3）衛(wèi)生指標(biāo)

    菌數(shù)總落個/mL≤100

    大腸菌群個/100mL≤6

    致病菌不得檢出。