1、粉碎:由于粒度小的麥麩口味好,當(dāng)粗麥麩比重大時,應(yīng)先行粉碎,使其粒度在40目以下。
2、蒸煮:可以用蒸籠、高壓鍋、攪拌式蒸煉機(jī)等工具的水蒸氣熱處理方法。蒸煮時間因用器的不同而有所不同。通常以蒸籠蒸煮,時間為10-20分鐘。通過蒸煮除去不良?xì)馕,并使含臭成分發(fā)生熱變。
3、加酸、加糖:添加的酸包括檸檬酸、酒石酸和乳酸等有機(jī)酸,添加量為麥麩重量的0.2-5%,各種酸可單獨使用,也可配合使用;加糖常用蔗糖、葡萄糖、麥芽糖和果糖等,也可以搭配一定比例蜂蜜或糖蜜,用量可為麥麩重的40%左右。除此之外,還可適當(dāng)添加調(diào)味料、著色料和香料。添加的方法是將蒸煮過的麥麩,移入立式攪拌機(jī)中,預(yù)先按檸檬酸1.5%、糖分40%、水40%制成的添加液,倒入100份麥麩中,快速攪拌均勻混和。
4、烘干、包裝:將攪拌后的麥麩,攤放在平板上,然后放入箱式干燥機(jī),在110℃下,經(jīng)40分鐘烘干。烘干后的麥麩可直接添加于面包等食品中。工廠化生產(chǎn)需用白布袋包裝保存,以便運輸、銷售。