即食水產(chǎn)品是指經(jīng)加工、包裝后,打開即可食用或加調(diào)料、佐料拌勻后即可食用的水產(chǎn)品。如魚干、海洋蔬菜(紫菜、麒麟菜條)、海蜇、魷魚絲……。這些水產(chǎn)品含脂肪 低,蛋白質(zhì)高、維生素和礦物質(zhì)豐富,已成為廣大消費者所喜愛的食品。特別是將這些食品 制成旅游食品、方便食品等更為消費者所青睞。
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計,在發(fā)展中國家有高達70%的腹瀉病例是經(jīng)由食物傳染的,因食物 傳染病而死亡的人數(shù)占總死亡人口的25%。即使是發(fā)達國家“冷藏鏈”在食品流通中己普遍 實施,食源性疾病也值得重視。美國華盛頓州1993年發(fā)生過一次嚴重的食物中毒事件,一種 大腸桿菌:0157∶H7,在未煮熟的漢堡包中傳染,使4個兒童猝死,200多人住院。
因為這些食品含水量低,營養(yǎng)好,霉菌易生長,所以徹底殺滅即食水產(chǎn)品中有害細菌如 大腸桿菌,控制霉菌含量,采用電子束處理新技術,可以說是有效的方法。這種方法可以在 原包裝下進行,連續(xù)、快速、機械化操作,省工省時,不產(chǎn)生有害有毒物質(zhì),不污染環(huán)境, 處理劑量低,一般3千戈瑞即可有效。國際原子能機構、世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合 組成的專家委員會,早在1980年就認為10千戈瑞處理任何食品對人類健康無害,我國政府和 國際上不少發(fā)達國家也是批準允許使用的。因此采用電子束處理即食水產(chǎn)品可以有效地殺死 其中致病菌,并控制其中微生物。