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當(dāng)前銀魚加工中存在的問題及幾點(diǎn)建議

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    銀魚通體透明,全身可食,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富,高蛋白、低脂肪,是我國傳統(tǒng)出口且很有特色的商品,深受消費(fèi)者歡迎。近年來,銀魚保鮮加工質(zhì)量有所下降,如不引起重視,將會(huì)影響其加工出口質(zhì)量,進(jìn)而影響到我國出口水產(chǎn)品的信譽(yù)。

  一、當(dāng)前存在的主要問題

  1、哄搶抬價(jià)收購,湖面收鮮質(zhì)量下降。湖區(qū)水產(chǎn)品冷凍加工廠不斷增多,沿湖各市、縣,在銀魚生產(chǎn)季節(jié),紛紛出船湖面收鮮。由于缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和采取有效的措施,加之收購船只和商販數(shù)量逐年增多,致使連年出現(xiàn)湖面收購銀魚哄搶抬價(jià)現(xiàn)象。銀魚統(tǒng)貨價(jià)格從12元/千克猛漲到35元/千克,而不是按質(zhì)論價(jià)。相互抬價(jià)收購的結(jié)果,不僅價(jià)格失控,更嚴(yán)重的是導(dǎo)致保鮮質(zhì)量下降,使混雜有小魚、小蝦、水草等雜物的質(zhì)次價(jià)高的銀魚進(jìn)入加工廠,造成損耗高、出品率低。

  2、冷藏、保鮮措施不力。目前全國銀魚產(chǎn)地,尤其是剛移植成功的地區(qū)均用水桶、塑料桶帶冰保鮮,由于其深度較高,魚貨堆壓,且收購船只正常情況下在湖面收購運(yùn)輸約需10小才能回港,先收購的銀魚質(zhì)量下降較為明顯。同時(shí)又缺乏隔熱保溫裝置,加冰不足,覆冰不勻,冰質(zhì)較粗,不能有效地保證冰鮮質(zhì)量。

  3、加工廠質(zhì)量管理不夠。少數(shù)加工廠質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng),管理制度不完善,不嚴(yán)格按加工工藝操作要求進(jìn)行生產(chǎn),擅自省掉“粗漂洗”工序,致使整個(gè)漂洗速度減慢,加工時(shí)間拉長而影響質(zhì)量。有些加工廠沒有專用漂洗槽而采用冰水流水漂洗,水溫高,換水又不勤,雜質(zhì)殘留多,造成成品質(zhì)量欠佳。

  4、速凍溫度不夠。目前出口銀魚多采用裝盒包裝后冷凍,凍結(jié)工藝設(shè)備多為擱架排官凍結(jié),批次加工量小,與凍結(jié)間凍結(jié)量很難平衡生產(chǎn),一些小型加工廠則采取隨時(shí)加工、隨時(shí)進(jìn)凍的辦法,使速凍間溫度不能穩(wěn)定在-23度以下,速凍變成“慢凍”,魚體水分析出,凍結(jié)銀魚內(nèi)在質(zhì)量受到影響。另外,水分析出易使凍塊結(jié)凍,封住包裝盒,影響外觀。

  5、銀魚產(chǎn)品質(zhì)量不高。長期以來,由于銀魚產(chǎn)量不能滿足市場需求,每年外貿(mào)缺口量較大,因此,質(zhì)量較差的銀魚也能銷售,造成“皇帝的女兒不愁嫁”的局面。因此,多年來基層生產(chǎn)單位只重視產(chǎn)量,忽視質(zhì)量,多數(shù)生產(chǎn)單位沒有專門的機(jī)構(gòu)和專職人員來管理銀魚的質(zhì)量,更無責(zé)權(quán),另外,在價(jià)格上也沒有實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的政策,產(chǎn)品質(zhì)量問題顯得越來越突出。

  6、沒有嚴(yán)格的銀魚保鮮規(guī)章制度,湖、庫上保鮮措施不力,保鮮意識(shí)有待進(jìn)一步提高。銀魚含水份高, 是易腐食品,只有搞好生產(chǎn)第一線保鮮,即從船上分選、裝箱、加冰保鮮做起,直到起卸、加工入庫、市場銷假售、外貿(mào)出口等環(huán)節(jié),一環(huán)扣一環(huán),制定合理的操作規(guī)程才能保證銀魚的鮮度。保鮮的關(guān)鍵是必須徹底改變散裝魚貨,而采用船上箱裝。散裝的冰鮮魚的保鮮期只有7-8天,但裝箱冰鮮魚的保鮮期可比散裝延長3-4天,既能提高鮮魚的質(zhì)量,又可避免卸魚時(shí)的機(jī)械損傷。

  7、冰源緊張,冰的質(zhì)量不高。我國目前銀魚的主要保鮮方式是冰藏保鮮,銀魚保鮮的用冰不足問題將隨生產(chǎn)的發(fā)展而更加突出。當(dāng)前漁業(yè)上使用的人造冰,除數(shù)量不能滿足外,質(zhì)量也較差,冰太“嫩”,極易融化,不能將冰如數(shù)地用于我銀魚的保鮮上,冰塊粗,多棱角對銀魚魚體損傷很大。

  二、加強(qiáng)銀魚鮮品質(zhì)質(zhì)量管理的幾點(diǎn)建議

  銀魚生產(chǎn)收購保鮮加工中暴露出的一系列問題,必須采取措施加以解決,使銀魚這個(gè)出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品能在國際市場上站穩(wěn)腳跟。

  1、設(shè)立銀魚質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),加強(qiáng)質(zhì)量管理。尤其是在主要銀魚生產(chǎn)基地,應(yīng)設(shè)立銀魚管理機(jī)關(guān)和專職管理人員。銀魚收購價(jià)格全面放開后,有關(guān)部門要加強(qiáng)銀魚質(zhì)量管理,真正做到自由選購,優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),以提高漁民搞好捕撈第一線保鮮的積極性。引入市場競爭機(jī)制,以使?jié)O民重視質(zhì)量管理,提高產(chǎn)品質(zhì)量。

  2、要大力推廣捕撈船和收購船使用保溫塑料魚箱,過去在常溫下使用木桶、竹筐、草袋、蒲包等一類剛性差、網(wǎng)孔狀的包裝容器造成了銀魚在整個(gè)流通過程中處于受壓擠的狀態(tài),嚴(yán)重影響銀魚的質(zhì)量和外觀。搞好銀魚生產(chǎn)第一線保鮮,首先要求漁民帶冰下湖生產(chǎn),在船上挑選分類,推廣使用塑料周轉(zhuǎn)箱和低溫微凍箱裝運(yùn)及銷售,冰鮮魚裝箱可大大減少損耗。

  3、加強(qiáng)和完善質(zhì)量管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,銀魚加工廠要嚴(yán)格執(zhí)行加工、操作規(guī)程,把好加工質(zhì)量關(guān),對不完善的加工設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造,使其與加工工藝相符合。制定銀魚質(zhì)量管理?xiàng)l例,規(guī)定保鮮要求和操作規(guī)程。各道工序都有應(yīng)有專人負(fù)責(zé)把關(guān),把質(zhì)量指標(biāo)作為考核內(nèi)容層層落實(shí)下去,要低溫處理,迅速冷卻,低溫下細(xì)菌和酶的活性及化學(xué)變化的速度都大大降低,所以低溫對銀魚保鮮極為有利,逐步建立從收購船只到陸上直至消費(fèi)者的低溫流通的“冷藏鏈”體系。 
 
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