以往的海帶多為干制品即棕色的干海帶，由其加工出的海帶絲也是棕黃色的制品。近幾年出現(xiàn)一種新型的未經(jīng)干制的加工生海帶，非常新穎。如海帶結，色澤鮮綠，由于其含有較高的鹽分，故可以長期保存食用。食用時放入熱水中浸20min，除去部分鹽分后，即可食用。
    綠色海帶結加工工藝流程如下：
    生鮮海帶→整理→熱燙→切片腌制→手工打結→成品
    (1)整理  將采集的新鮮海帶進行整理，去除異物，洗凈瀝水。
    (2)熱燙  在夾層鍋內(nèi)配制0.01％的NaOH溶液，并將溶液過濾，澄清備用。
    將稀堿液煮沸之后，將瀝水后的海帶浸入其中，沸騰下燙漂5～10s，立即取出放入流動的自來水中沖洗冷卻，此時鮮海帶由原來的褐黃色變?yōu)槟�綠色(肥厚者)或翠綠色(薄者)。
    (3)切片  將此海帶切成4cm×6cm的長方片，加入為海帶質(zhì)量20％的鹽。加鹽時，應鋪一層綠海帶片加一層鹽。腌制4～5h后，將海帶片人工結成結，其形狀類似領結。然后將海帶結裝入聚乙烯袋中，每袋250g或500g，裝箱即可。
    2．原色生海帶的加工
    利用海帶產(chǎn)地間苗所得到的海帶，經(jīng)柔軟化處理，可制成多種風味的生海帶腌漬品。首先將生海帶拌鹽防腐，并壓上重物脫水4～5d，然后置于-5℃～0℃低溫處保藏。
    將經(jīng)上述處理的海帶，按容器的尺寸切斷，然后用清水洗凈，以流動的自來水脫鹽約20～60min，撈出瀝水后備用。
    或采用另一工藝，先洗凈，再以流水脫鹽，瀝干水分后切斷，于15℃以下保存(從操作和制品的質(zhì)量角度考慮，以0～5℃最為適宜)。
    最后將切斷的生海帶泡于20℃的軟化液中進行柔軟化處理。
    軟化液的配方為：
    水100mL，谷氨酸鈉12～20g，甘氨酸12～20g，碳酸鈉4～8g
    生干帶在軟化液中浸漬后撈出，在5℃以下經(jīng)過約6h，使軟化液充分瀝干。
    最后，將柔軟化處理過的海帶浸漬在配制的各種調(diào)味液中3d以上，即可以得到不同風味的生海帶食品。
    調(diào)味液配方：
    配方1(朝鮮風味)：

    生海帶  18kg     大蒜  240g       蝦皮    360g
    醬油    120mL    生姜  120g       食鹽    300g
    水      600mL    大蔥  1200g      液糖    600g
    洋蔥    960g     釀醋  1200mL     天然香味料  420g
    辣椒粉  360g     砂糖  600g
    混合液的pH調(diào)整為4.0

    配方2(甜醋漬液)：

    水850mL        蘋果酸32g      麥芽糖630g
    醬油360mL      延胡索酸鈉54g  谷氨酸鈉72g
    氨基酸液540mL  釀醋540mL      天然調(diào)味料3.6g
    醋酸28mL       砂糖360g       檸檬酸36g