魚露是一種美味的液體調(diào)味料,深受消費(fèi)者歡迎,但其包裝運(yùn)輸非常不便。近年來(lái)開發(fā)出一種新型的固體產(chǎn)品----魚露粉。
1.加工工藝
魚露粉的加工工藝如下:
(1)噴霧干燥 將魚露過(guò)濾,除去沉淀物,調(diào)整其氨基酸態(tài)氮含量,然后抽入高位槽中,通過(guò)流量計(jì)控制流量,進(jìn)入氣流式噴霧干燥器的中心軸內(nèi)管,利用壓縮空氣的壓力,穿繞噴霧器中心軸,旋渦狀地高速?zèng)_出噴嘴而形成霧狀在熱風(fēng)干燥箱中流動(dòng),霧狀顆粒在從空間沉降的過(guò)程中得到干燥,濕空氣則由出風(fēng)口的袖袋過(guò)濾,強(qiáng)制排出,過(guò)濾后的產(chǎn)物即為魚露粉成品。
(2)包裝 魚露粉在濕空氣中易回潮、發(fā)粘,故魚露粉成品應(yīng)立即用密封桶儲(chǔ)藏,按規(guī)定重量進(jìn)行包裝。包裝物采用塑料薄膜,內(nèi)銷產(chǎn)品每袋成品凈重50g;用紙箱包裝每件成品凈重10kg,出口產(chǎn)品每袋成品凈重125g;用木箱每件成品凈重25kg。
2.成品質(zhì)量
魚露粉成品為白色松散的粉末,無(wú)異味,無(wú)外來(lái)夾雜物。用氨基酸態(tài)氮為0.45%~0.65%的魚露所加工的成品,每100g含蛋白質(zhì)17~21g,氨基酸態(tài)氮1.2%~1.7%,氯化鈉73%~78%,水不溶物0.3%,水分2.5%。含量隨液體魚露的成分而變動(dòng)。