鴨肉100公斤、玉米粉10公斤、精鹽3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亞硝酸鈉10克、胡椒粉或花椒粉0.2～0.5公斤。

　　二、制作方法

　　1.原料整理、腌制選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮鴨肉或凍鴨肉，去骨、分割、切塊，其中瘦鴨肉占70%～80%，肥鴨肉占30%～20%。在切好的鴨肉中加入鹽和亞硝酸鈉，撒布均勻， 腌制8～10小時(shí)至鴨肉發(fā)硬、 色澤艷紅時(shí)即可送入零下5℃冷庫中備用。

　　2.攪拌將腌過的鴨肉放入斬拌機(jī)中攪碎，將玉米粉及其他輔料倒入斬拌機(jī)內(nèi)，再加適量水(100公斤原料加水15公斤左右)攪拌均勻，攪拌溫度控制在10℃以下。

　　3.灌制將拌好的肉餡裝入灌腸機(jī)內(nèi)，用預(yù)先準(zhǔn)備好的腸衣進(jìn)行灌制，灌好后用細(xì)線把開口扎緊(如表面有氣泡應(yīng)用針戳孔排氣)，灌完后用清水洗去腸體外表的雜物。

　　4.烘烤將灌好的腸體送入爐內(nèi)烘烤，控制爐內(nèi)溫度在70℃左右，根據(jù)腸的粗細(xì)程度控制烘烤時(shí)間(一般烘烤1.5～2小時(shí))，待腸衣干燥、色澤稍深即可。

　　5.煮制將烤好的腸體放入90℃以上的水中浸泡15分鐘，待水溫降至80～85℃時(shí)煮1小時(shí)即可出鍋。

　　6.成品重復(fù)上述第4步驟，待腸出爐后馬上冷卻即為成品。