雞蛋中的蛋白質(zhì)在60℃至70℃時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)： 

    1.溫度：用溫水?dāng)嚨耙�，開鍋后用中火蒸。 

    2.時(shí)間：開鍋后再蒸8分鐘。 

    3.比例：蛋液和冷水的比例為1：2。 

    水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯）大概10～15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！