原料配方 雞蛋31千克 糖30千克 特制粉27千克 擦盤用油2千克
餡料:青梅4千克 飴糖1千克 瓜條2千克 葡萄干2千克 白糖6千克 瓜仁1千克
制作方法
1.打蛋,將蛋汁放入攪拌機內(nèi),加糖攪打。待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,體積增大,便可投入面粉攪打。
2.調(diào)糊,將面粉緩緩?fù)度氪虻皺C內(nèi),將機器改為慢檔攪拌均勻。
3.成型,在一鐵盤內(nèi)刷油,然后用勺子澆糊,薄厚要一致。即上蒸箱蒸制至熟出屜,用事先調(diào)好的糖漿、青梅、葡萄干等稍加混合,抹在底部糕面上,再蓋上同樣的糕坯,然后切成長方形塊,即可包裝(亦可在兩層蛋糕間涂抹果醬等)。
質(zhì)量標準 形態(tài):長方塊狀,刀口整齊。
色澤:蛋黃色。
組織:綿松,果料均勻,無雜質(zhì)。
口味:松軟香甜,有各種果料香味。