原料配方  江蘇：鴨蛋1萬(wàn)只  黃土85千克  食鹽75千克  水40千克
    安徽：鴨蛋1萬(wàn)只  黃土85千克  食鹽75千克  水40千克
    湖南：鴨蛋1萬(wàn)只  黃土125千克  食鹽70千克  水90千克
    四川：鴨蛋1萬(wàn)只  黃土(干)125千克  食鹽 30千克  水100千克  草灰25千克
    山東：鴨蛋1萬(wàn)只  黃土100千克  食鹽60千克  水150千克
    東北：鴨蛋1萬(wàn)只  黃土250千克  食鹽90千克  水150千克
    制作方法  1．黃泥料的制作：先將食鹽和水投入缸或桶內(nèi)，待鹽溶解后，再將曬干、搗碎、過(guò)篩的黃土倒入缸內(nèi)，用攪拌器攪拌，使其成為漿糊狀。攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過(guò)稠，在蛋殼上涂料不均勻；反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內(nèi)，而另一半露在泥漿面上，說(shuō)明配制的泥漿稠度適宜。
    在制作泥漿時(shí)，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在腌制鴨蛋時(shí)，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長(zhǎng)，有可能使蛋產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象；如選用細(xì)鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會(huì)使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。
    2．鴨蛋的包料：將經(jīng)過(guò)照驗(yàn)、敲驗(yàn)、整理、分級(jí)等工序，挑選出的品質(zhì)好的鮮蛋。每次放若干枚在黃泥漿中，使蛋殼上全部沾滿(mǎn)泥漿后，取出放入缸、箱或簍中，并點(diǎn)清蛋數(shù)。專(zhuān)供出口外銷(xiāo)的咸蛋，沾滿(mǎn)泥漿后，再滾上一層薄薄的干草灰，以免蛋與蛋之間發(fā)生粘連。
    3．裝箱與堆放：沾滿(mǎn)泥漿的蛋，在往蛋箱或蛋缸里盛裝時(shí)，要擺齊，按額定裝滿(mǎn)后，把多余的泥料倒在蛋面上，然后加蓋密封，堆放在庫(kù)房中。庫(kù)房?jī)?nèi)要求空氣流通，溫度不宜過(guò)高，相對(duì)濕度不宜過(guò)大。
    4．咸蛋的成熟期：春、秋季節(jié)加工的蛋，需要30～40天才能成熟；夏季(30℃的伏天)加工的蛋，需要20天；冬季加工的蛋需要45～60天。